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250克豬肉
佐料
馬鈴薯粉
100g
甜椒
二
調味品
鹽
1茶匙
大豆
2湯匙
青蔥
5克
精力
5克
大蒜
5克
烹飪酒
1湯匙
水
適量的
精制糖
1/2茶匙
植物油
400毫升
十三香
1/2茶匙
使用材料的技巧
腌制肉類時加入樂嘉雞粉。
用更多的水鎖住肉片，使它們變得鮮嫩多汁。
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撇肉工段的實踐
1.先將土豆澱粉放入容器中，放入水攪拌成澱粉水，不管水量多少，稀釋澱粉水即可。
2.讓澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。
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3.將青椒切成小塊，同時靜置澱粉水。
4.取壹個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後加入1/2茶匙鹽、糖和十三香，加入少許澱粉，最後放半碗清水將它們全部混合在壹起，制成調味汁。
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5.澱粉靜置後，將肉切成小塊，放入大碗中。加入1湯匙料酒、半湯匙醬油和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制片刻。
6.將泡好的澱粉水從上面的清水中倒掉，剩下的澱粉漿倒入肉碗裏。沈澱後不易倒出澱粉。可以用勺子或者手攪拌壹下，放進碗裏。也可以滴幾滴油壹起攪拌均勻，這樣炒肉的時候就不喜歡砰砰響了。
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7.用手抓勻肉和澱粉漿。
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8.鍋裏再倒壹點植物油，燒至五成熱，將裹著澱粉漿的小肉片放入鍋中，中火煎至外皮變硬，撈出。第壹次可以炒兩次，不需要放太多油。
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9.第壹次煎好後，開中火，將鍋燒入油中。不會有爆裂聲。將第壹次煎好的肉塊全部倒入鍋中，煎半分鐘。這時候肉塊的皮很脆，裏面很嫩滑。這時候撒上鹽和胡椒就是椒鹽裏脊；如果用青椒，皮比較厚的話，最好把青椒放入油中，炸完肉後滑動，這樣青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略這壹步。
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10.第二次煎的時候，可以再拿壹個鍋，把調好的調料汁攪拌壹下，倒入鍋中。
11.將汁液煮至略稠(澱粉不要加太多，使其看起來像粥)，然後倒入少許炸肉油。
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12.將青椒和炒好的肉放入鍋中。
13.火快拉兩下就出鍋了。汁液要少，可以在肉塊上稍微沾壹下，這樣肉塊的皮會保持酥脆，不會變軟。當然，我喜歡它更美味。我可以把肉片裹上更多的汁，好處是很入味，缺點是肉片的皮很快就會變軟，但也挺好吃的，適合拌飯。