鯽魚豆腐湯用的是什麽豆腐？
老豆腐或者嫩豆腐都可以。
豆腐是壹種常見的豆制品。老豆腐又稱北豆腐，以鹵水為凝固劑，色澤微黃，韌性和彈性都很強。嫩豆腐又稱南豆腐，以石膏為凝固劑，色澤潔白，口感相對較嫩。煮鯽魚湯用嫩豆腐和老豆腐都可以。可以根據自己的喜好選擇。嫩豆腐吃起來很滑，但是很容易煮。老豆腐不易腐爛，能吸收鮮味，但比嫩豆腐煮的時間長。
妳想炒鯽魚豆腐湯豆腐嗎？
不需要油炸。
做鯽魚豆腐湯時，裏面的豆腐沒有先炒，可以直接放在魚湯裏加熱，直到味道鮮美。炸豆腐不僅失去了原有的鮮嫩口感，而且不易吸收鯽魚湯中的鮮味。但需要註意的是，鯽魚湯直接煮的豆腐容易腐爛，所以煮的時間不宜過長。放在盤子裏的時候最好用勺子，不要用鍋鏟。
鯽魚豆腐湯的自制方法
1，準備壹條鯽魚，魚鱗，內臟(壹般賣魚的地方都可以幫妳處理)。
2.洗完後，在兩邊切出幾道刀痕。
3.鍋加熱，用姜來回擦幾次，防止粘鍋。
4、鍋內放少量油(能蓋住鍋底，約3-5 ml)，燒至油熱，放入蔥姜末。洋蔥切成約1 cm的長度，放入5-8段。生姜切成1-2 mm左右的厚度，放入4、5片。
5、將魚放入鍋中，然後放入水，水量大約剛剛過魚的身體。倒入約10 ml的料酒(適量，不要太多)。
6.蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。
7.將準備好的內酯豆腐在盒子裏切開，用刀切成小塊，倒入鍋中。然後加入足夠的水(比魚多壹點)。轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
8.這時鍋裏的水已經變成乳白色，加入適量的鹽。
9.撒壹點香菜出鍋。
鯽魚豆腐湯的營養價值
鯽魚豆腐湯的營養特點是營養全面，含糖量高，脂肪低。富含蛋白質、維生素、微量元素和人體必需的氨基酸，所以吃起來鮮嫩不油膩，感覺有點像甜絲絲。經常吃鯽魚不僅可以強身健體，還可以減少肥胖，有助於降低血壓和血脂，延年益壽。鯽魚母體食用不僅能增加營養，還能有效促進泌乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓、冠心病，有降低膽固醇的作用，特別適合中老年人和肥胖者食用。