麻辣海鮮鍋所用的主料有:鮑魚200克、青椒5克、蔥5克、蔥姜蒜3克、幹辣椒3克、蛤蜊20克、麻辣醬30克、大蝦20克、鹽、雞精、料酒、生抽。制作過程:(1)首先將大蝦從背部切片，挑好。(2)鍋洗凈，倒入清水，放入蔥姜，料酒，將鮑魚用文火煮，再放入蛤蜊，煮至蛤蜊熟透。然後全部撈出，沖洗幹凈，然後瀝幹備用。(3)鍋洗凈，5成油溫倒入足量油，放入大蝦，炸至金黃熟透，取出控油備用。(4)鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜，幹辣椒炒香，再放入辣椒醬炒香。此時加入鮑魚、文蛤、蝦仁，翻炒均勻徹底。(5)鍋內繼續放入青紅椒，洋蔥翻炒均勻徹底，再放入鹽、雞精和白糖、醬油調味，即可出鍋。(6)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。
辣椒醬做法:詳細配方為:熟花生200克、蒜40克、姜40克、蔥40克、北京蔥40克、郫縣豆瓣醬50克、植物油250克、剁椒50克、美人椒70克、白芝麻25克、冰糖25克、豆豉20克。制作工藝:(1)首先用刀把煮熟的花生剁碎，剁碎越多越好。也可以用機器搗碎，將美人椒切成塊，放入攪拌機中搗碎成糊狀。將大蒜、姜和洋蔥放入攪拌機中攪拌成糊狀。(2)將鍋燒開蒸幹，倒入三成油溫的油，放入郫縣豆瓣醬小火煎成紅油，再放入姜、蒜、蔥，不停攪拌五分鐘，直到鍋內的醬料由難聞變為濃香。(3)此時倒入辣椒醬，繼續攪拌五分鐘，直到醬汁相互融合。(4)繼續把剁碎的辣椒放入鍋中，剁碎的花生不斷攪拌，直到完全融合在壹起。每次攪拌都需要摸鍋底，以免被燙傷，影響工作。攪拌至鍋裏滲出油，倒入冰糖和豆豉攪拌至冰糖融化。然後加入白芝麻，攪拌均勻。自然冷卻後，可以密封保存。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美麗永遠伴隨妳。本文由《舌尖》創意總監劉楚原創出品。未經授權，禁止攜帶和復制。