2.熱油，然後油炸，殼脆後取出。
3.直接炒調料！
1.螃蟹洗凈，去殼，按大小切成塊，用少許澱粉封好刀口；
2、蒜切末，蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋壹個壹個打；
3.鍋內放入食用油加熱後，放入蒜末、蔥末、紅椒末，將蟹塊翻炒至蟹變紅，加入少許料酒；
4、番茄醬、魚露、糖、鹽、胡椒粉翻炒拌勻；
5.加入適量的水，燒開後小火燉約10分鐘；
6.加入適量水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋液，再次煮沸後即可食用。
練習2
材料:螃蟹(斯裏蘭卡大螃蟹最好，美國青蟹，其他種類的鮮螃蟹)
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料:番茄醬、魚露、糖、澱粉、鹽、胡椒粉。
1，螃蟹洗凈，切成4到6塊，蟹蓋保持完整。然後將生油放入鍋中加熱。
2.油熱後放入姜、蒜、花椒、蔥、辣椒炒香，出香味後再放入番茄醬。
3.將剁碎的整只螃蟹加入紅湯中，煮沸。壹家人用火做飯大概要7分鐘。
4、先勾芡再加入雞蛋，不要攪拌以免影響湯的口感，直到水滾。
練習3
1.用筷子將奶油蟹插入心臟(此過程中省略圖片)，等待幾分鐘後取出奶油蟹的臍部。
2.用鋒利的廚房剪刀沿著蟹口輕輕剪開，然後打開蟹殼。
3.把螃蟹的臉頰、心臟和肚子全部去掉。
4.放入流動的水中清洗。
5.將蟹身切成兩半，用澱粉覆蓋。大鉗子用刀背掰幾個小口，更容易入味。
6.分別切碎洋蔥、大蒜、姜和小米。
7.鍋裏加油，把新鮮的西紅柿丁炒熟，做成番茄醬。
8.將4湯匙油放入大鍋，先將6份切好的材料翻炒。然後拿出來放在壹個小盤子裏
9.此時開大火，將蟹身放入炒菜的剩油中翻炒。
10.加入蟹殼，壹起翻炒。
11.將壹勺料酒倒入鍋邊。
12.加入煮好的番茄醬，再加壹勺瓶裝番茄醬，顏色更漂亮。
13.加入5克糖。
14.加入兩勺辣椒醬
15.炒好後可以加入適量的水(水量不要太多，只要蟹的三分之二即可)。
16.大火燒開時蓋上鍋蓋，小火燉約10分鐘(水燒開後轉小火)。
17.等煮好的湯越來越濃郁的時候，可以準備壹小碗水澱粉。
18.將醬汁倒入鍋中，不斷攪拌，讓湯變得更濃。
19.慢慢倒入打碎的蛋液。
20.不要攪拌太快，以免影響湯的原味。再次燒開後，關火裝盤。記得給每只螃蟹都澆上湯。