佐料
雞骨架1
輔料2洋蔥
3根胡蘿蔔
2根芹菜
2個大蒜
百裏香4株
歐芹莖很少。
2份月桂葉
幹迷叠香1茶匙
胡椒1茶匙
胡椒籽1/2茶匙
鹽1茶匙
2湯匙橄欖油
馬德拉1/2茶匙
冷水1加侖
其他口味
蒸煮過程
幾個小時很費時間。
普通難度
西式家庭雞湯基礎的步驟
1
準備好所有的材料。最好把它們切成粗塊，因為妳需要把它們撈出來，稍後瀝幹。制作家庭湯底是處理妳冰箱裏即將被遺棄的蔬菜的好機會。妳可以放心地把所有的蔬菜放進湯裏。不用擔心妳的芹菜有點爛，也不用擔心妳的百裏香有點淡。妳可以用它們做湯底。
2
在壹個大鍋裏用中火加熱特級初榨橄欖油。油需要足夠熱，但不能冒煙。
三
不像許多其他的湯，將所有的材料壹起煮在水裏，我們建議先用油煎蔬菜，因為它會更有味道和營養。將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜壹起翻炒，然後瀝幹。當洋蔥變得微微透明，其他蔬菜開始變色時，就完成了。
四
是時候加入秘密調料了:馬德拉白葡萄酒。在加入其他調味料之前，用酒快速攪拌盤中所有的蔬菜粒，將鍋底燒焦的蔬菜撈出。
五
水煮雞骨架。我們每隔幾周買壹次烤雞。在我們取出所有的雞肉後，我們把骨頭放進袋子裏冷凍。要做湯底的時候，把它們拿出來，放在鍋裏，和蔬菜壹起煮。加水。加入更多的水，大約1加侖(3.7升)。
六
把火調到中高位置，然後開始慢慢煨。逐漸關小火，繼續煨至少2小時，最好3小時，並不時攪拌。不需要看三個小時，但是不要跑太遠，以防煮過頭。根據烹飪情況隨時調整火力。3小時後，停止加熱，冷卻湯底20-30分鐘。
七
用濾勺把湯濾出來，去掉殘渣。
八
讓湯冷卻更長時間，甚至放在冰箱裏過夜。冷卻後油脂會分離浮到表面，用勺子全部撈出來。當然，雞皮和含脂肪的部分不會留在雞骨架上，所以也不會有太多的油需要清理。當湯料加工完成後，將它們包裝在合適的容器中。
技巧
1.用橄欖油炒蔬菜輔料的好處是可以最大程度的保留蔬菜的原味。當然這裏推薦澳洲特級初榨橄欖油和香橄欖油。
2.用濾勺濾出湯底，去掉殘渣。將湯底放入冰箱，徹底冷卻，直到油脂開始分離。盡可能去除表面的油脂。包裝在合適的容器中，並在冰箱中保存至少3個月。