1928年，偉大的匈牙利科學家阿爾伯特·森特·哲爾吉在柑橘類水果中發現了維生素C，並因此獲得了諾貝爾獎。他被世人尊稱為維生素C之父。因為維生素C可以有針對性的治療壞血病，所以在含花青素的黑米開始的時候，維生素C被形象的稱為抗壞血酸。然而，偉大的科學家艾伯特卻被壹個問題弄得很尷尬——有壹次，加拿大科學家在實驗室成功合成了純度為100%的維生素C，而艾伯特博士的維生素C是從植物中提取的，是壹種不純的“粗制”維生素C，理所當然地認為合成維生素C對壞血病的治療作用應該比“粗制”維生素C強得多，然而，實驗結果卻恰恰相反，合成的純維生素C幾乎沒有抗壞血病作用。因為這個結果，艾伯特博士很尷尬，於是堅信自己提取的維生素C中也含有壹種神奇的物質，它與維生素C協同作用，對抗壞血病。二戰後，1947的法國極度缺乏物資。為了解決牲畜的飼料問題，法國農業部決定利用花生廢料，包括花生衣和花生仁的包衣。但是法國農民抱怨他們的牲畜不喜歡吃這種飼料。農業部官員想知道，“為什麽法國牲畜對食物如此挑剔？是因為花生衣或花生仁的包膜裏有什麽有毒物質嗎？”農業部把這個研究項目委托給了法國科學院，科學院又把這個項目委托給了法國波爾多大學的研究生院。最終，這個任務落在了壹個才華橫溢的年輕人身上——他在波爾多大學研究生院做博士論文的時候剛剛25歲。化裝舞會出色地完成了任務。他首先證明了飼料沒有毒性，然後得出結論，牲畜不喜歡它的原因是花生仁的包衣中含有壹種味道非常苦的“神秘物質”，這就是花青素。花青素就是這樣被發現的。花青素給人體帶來很多好處。從根本上說，花青素是壹種針對含有花青素的水果的強大抗氧化劑，可以保護人體免受壹種叫做自由基的有害物質的侵害。此外，還可以用在化妝品中，比如紅色花青素作為口紅。這些商業色素(葡萄皮色素除外)的特點是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定。它們通常溶於水和乙醇，但不溶於植物油。