腌制方法壹:煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為凍魚、臘魚、鹹魚三種。
壹般將體重1.5斤以上的鮮魚斬首、去尾、去內臟，魚肉切成3.3厘米見方的魚塊，制成臘魚；
1.5 kg以下的鮮魚，從背部切塊，在肉厚處打孔花刀方便腌制，再加工成臘魚；
200克以下的小鮮魚，壹般會切開去內臟，做成秋刀魚。
魚切好後用清水沖洗幹凈，每65438斤鮮魚用8-11斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，小火熏制6-8小時，至體表無水分。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。
腌制方法二:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒籽10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下晾2天，再掛在吸煙室繼續熏36小時。
例1:豆豉椒燜魚脯
原料:臘魚、豆豉、幹紅辣椒、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花。
做法:1。因為臘魚是用鹽熏制的，所以吃之前壹定要切塊用冷鹽水泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，再用開水燙壹下，基本上就可以安心吃了。
2.將腌制好的魚放入茶油中翻炒，再多撒壹點豆豉和幹紅辣椒，不斷翻炒避免燒焦，中間噴兩次水；
3.然後滴壹點紅燒醬油，加壹點雞精，再噴壹次水，蓋上蓋子燜壹會兒，最後撒很多芝麻，不斷翻炒，很快芝麻就香了，撒上蔥花即可食用。
例2:美味的烤魚
材料:煙熏臘魚；蔥、姜、蒜、花椒、八角、胡椒粉、花椒粉、雞粉和少許糖。
做法:1，熏臘魚提前浸泡壹夜，焯水待用；
2.將蔥、姜、蒜、花椒、八角放油，將魚炸熟，翻炒片刻，加水，水量以沒過魚2cm為宜。因為臘魚本身是鹹的，不需要放鹽，所以用小火煮，小火燉40分鐘到壹個小時，然後加入少量雞粉，適量的糖和胡椒粉，大火收汁。
特點:魚肉的感覺，富有肌肉和彈性，所有的美味都融入其中。