人吃了豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可以消化成大量的甘氨酸。這些氨基酸不僅能參與人體膠原蛋白的合成，而且是腦細胞中的中樞神經抑制物質，能對中樞神經系統產生鎮靜作用。
經常食用豬蹄還能有效防治進行性肌營養不良，對消化道出血等出血性疾病有壹定療效，改善全身微循環，從而改善冠心病和缺血性腦病。
老年人常吃豬蹄，可以加速新陳代謝，延緩身體衰老，人會更長壽。但由於老年人胃腸消化功能減弱，豬蹄中脂肪含量高，所以壹次不宜吃太多，以免消化困難，影響食欲。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘發舊病復發。
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選購豬蹄的小技巧
1，看顏色，察蹄。正常脫毛後的豬蹄應該是淡黃色的，看到幹凈的豬蹄要提高警惕。不過，浸泡在藥水中的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。最好的審判標準是妳自己的雙手。“士兵”的手再白，也沒有進入漂白的行列。所以，通過參考雙手的膚色，可以很好的分辨這個“白”是不是白。
2、對比頭像，看大小。泡過的豬蹄通常比沒泡過的大，買豬蹄不能只挑大的。壹只正常的豬蹄大概是八兩到壹斤兩兩。如果太大，那絕對不是豬蹄子的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白品。當然，如果太小，就不是食品安全的問題，而是能不能滿足胃口的問題。
3，摸，粘。藥水浸泡過的豬蹄感覺黏黏的，沒浸泡過的就沒有這種黏黏的感覺。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕，泡過的豬蹄摸起來硬，沒泡過的摸起來更軟。根據邊肖被騙的經歷，燒堿和雙氧水之類的東西去除油汙的能力很強。用這個東西泡豬蹄，上面根本不會有油漬，買回來也不起油沫。
4.靠近壹點，聞聞味道。泡過的豬蹄能聞到淡淡的藥水味，有時候這種藥水會掩蓋豬肉本身的腥味。沒泡過的就聞不到藥味了。
參考:人民網-營養價值高的豬蹄四招教妳如何選購？