食用油200g(實際用量為30g)，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
1.將瘦肉洗凈，切成細絲。2.將幹辣椒洗凈，切成段。
3.生姜洗凈切絲，4。洋蔥洗凈切絲。
5.將肉絲放入碗中，加入料酒、鹽和胡椒粉腌制5分鐘左右。
6.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉絲炸至金黃色，撈起瀝幹油。
7.鍋內留底油，放入幹辣椒粉、花椒、姜絲、蔥絲炒香，再放入肉絲、鹽、味精翻炒入味。
肉絲壹定要炒幹了才能炒入味。
豬肉350克，鮮冬筍50克。幹辣椒5g，洋蔥10g，植物油50g，料酒10g，鹽3g，醬油10g，味精0.5g。
豬肉切成兩組約6厘米長的絲。新鮮的竹筍切成兩根約5厘米長的粗絲。蔥白和幹辣椒分別切成細絲。
鍋放中火，放入植物油燒熱(約120℃)，放入幹辣椒絲炸至焦黃，撈起，再放入肉絲。
炒幹水，加入料酒和鹽。醬料和筍絲繼續翻炒至幹香有光澤。
將辣椒絲和味精翻炒，出鍋裝盤，撒上蔥絲即可。
瘦豬肉350克、幹辣椒100克、蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、姜5克、蒜4克、花生油50克、醬油10克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、糖2克。
1，將瘦豬肉清洗幹凈，切絲，加入料酒和精鹽，用醬油腌制10分鐘；
2.蔥、姜、蒜切細絲，幹辣椒切絲備用；
3.炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的幹辣椒絲炸至焦黃，撈起備用；
4.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜絲和胡椒粉翻炒出香味，再放入腌制好的肉絲。
將水煸炒至幹香油變成金黃色，加入辣椒絲、味精、白糖，攪拌均勻，放入鍋中，撒上熟芝麻。
肉絲放入有少許油的不粘鍋中，不斷翻炒後，肉絲顏色逐漸由紅變白，繼續翻炒。
肉絲裏的水分壹點壹點蒸發，鍋裏沒有汁了。繼續翻炒，肉絲裏的水分壹點點被擠出來。
肉的顏色慢慢變成暗黃色，然後肉的邊緣開始發燙變黃。在這個過程中，
豬肉的腥味也隨著蒸汽飄走了，只剩下肉的味道。