辣椒油怎麽才能又辣又香？
制作香味濃郁、色澤鮮紅的辣椒油需要壹定的技巧。
1，辣椒
以當年的幹紅辣椒為例，無論是粉末狀還是顆粒狀。帶辣椒籽的花椒油比不帶籽的更香，不帶辣椒籽的花椒油比帶籽的更紅更亮。
2.油
植物油是最好的油，其他的油都激發不出香味。
3.油溫度
將熱油倒入辣椒面中，但要註意油溫。太高的話，辣椒會焦，太低的話，辣椒的風味會降低。
4.芳香
倒油後，將辣椒油攪拌至不冒泡，倒入幾滴醋，立即攪拌辣椒油。可以看到辣椒油再次沸騰冒泡，香氣升騰。辣椒油色澤鮮紅，氣味濃郁，微酸醇厚。
5.潤色；補妝
攪拌後，在辣椒油中加入少量白糖，待辣椒油不冒泡時攪拌均勻。拋光後的辣椒油會顯得紅潤、顏色濃稠。
如何制作辣椒油
做辣椒油的時候，盡量選擇新鮮的辣椒和花椒。為了讓辣椒油更美味，還可以適當加點炒芝麻。
材料:幹紅辣椒，胡椒，生姜，八角，桂皮和白芝麻(煮熟)
練習:
1，將幹紅辣椒和花椒倒入無油冷鍋，慢炒約1分鐘，關火。
2.冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和白糖拌勻，再撒上壹層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜、八角、桂皮，中火燒開油。
6.當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續將油加熱至白煙升起，關火。
7.熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。
8、如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
技巧
1，幹紅辣椒的品質決定了辣椒油的品質，購買時要註意挑選。
2、辣椒炒的時候壹定是火最小的，不要炒。(這壹步主要是除水，因為幹辣椒做的辣椒油更香。)
3，也可以直接買現成的辣椒面，但是自己磨更香。
4.熱油的時候加入香料，讓油更香，比單純把熱油倒在辣椒面上更美味。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但是會更好吃。
6.油熱了記得冷卻十秒鐘，因為剛關火的時候油太熱，會把辣椒面烤焦，不好吃。
看完以上，辣椒油怎麽才能辣？