東坡肉的詳細做法

材料:豬肉1000克，生姜4克，韭菜50克。調料A:冰糖80g，生抽70ml，生抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml，調料B:雕酒30ml，大紅棗6個。制作方法:(酒店做法:采用油煎法，先燉後蒸。2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽。(這樣可以防止肉燒焦)5。鍋底放上香蔥和姜片。6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。9.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。11.將600毫升清水註入豬肉的2/3處，用大火蓋上蓋子燒開，然後小火燉60分鐘左右。12.30分鐘左右，把豬肉翻過來繼續燉。約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。13.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml花雕酒。11.鍋中水燒開，蓋上肉蒸60分鐘。經驗:1。鍋底為什麽需要竹簽？因為在長時間燉的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉很好吃，美中不足的是有點焦。2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化，但是糖色馬上就溢出鍋外了，所以我就想出了這個辦法，就是讓糖色涼了，再加冷水，重新加熱融化成糖水。這對初學者來說是安全的。3.酒店可以用油炸的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉，不要炸皮。4.紅棗蒸的時候不容易入味，割口容易蒸出味道。放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我比較喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。所以，這道菜是少不了的。之所以放兩次，是因為在烹飪過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中加入少量，讓肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。6.如果妳想把肉切得整齊，最好先把整塊肉焯壹下，然後切成方塊。家簡版的做法:(焯水，燜久，水足)1，還把肉切成方塊，綁上棉繩。2.鍋中水燒開，將肉塊放入開水中，撈起洗凈備用。3.將姜片和小蔥放在砂鍋底部，將肉排好，放半碗紹興酒，加醬油+碎冰糖+5碗水。4、水量不要超過肉，大火燒開後，轉小火燜2-3小時至湯汁粘稠。