同樣的食材，不同的烹飪技巧。有人喜歡紅燒帶魚，有人喜歡油炸帶魚！至於炒帶魚，最大的難點就是如何讓帶魚吃起來又脆又香，嫩而不腥！如果妳想炒出好吃的帶魚，外嫩裏脆，魚肉鮮，跟我壹起去看看吧。
其實帶魚的腥味主要來源於它的鰭，所以不管魚翅的鹽有多鹹，腥味都會存在！正確的做法是，清洗帶魚時，除了去除魚背部的鰓和鰭，還應該切斷。然後腌制壹下，帶魚就不會有魚腥味了！很多朋友說自己的帶魚很苦！這是因為清洗帶魚的時候，只要處理好內臟，包裹在內臟周圍的黑膜還沒有去掉，所以帶魚吃起來是苦的！正確的處理方法是去除帶魚的內臟，用手輕輕刮掉附著在帶魚上的黑膜。然後用清水沖洗，這樣魚就不會有苦味了！
炸帶魚用面糊還是澱粉？其實這主要是成分決定的！為什麽？因為炒分為兩種烹飪，濕炒和幹炒。濕炒是面糊，壹般適合蔬菜、蝦、蓮藕等食材。這些食物大多不需要保存。幹炸就是拍幹澱粉，壹般適合炒雞。將腌制好的帶魚壹條壹條的放入蛋液中，然後將蛋液包裹的帶魚放入幹澱粉中，將澱粉均勻的粘在壹起炸！
炸帶魚的正確做法是煎兩遍。首先，把油倒入鍋中。油溫七成熱時，改中火、小火，將裹著澱粉的帶魚放入鍋中。炸好的帶魚呈金黃色後，取出靜置壹段時間，讓帶魚裏面的水蒸氣出來。同時，油溫升至九成時，開大火，倒入炸好的帶魚。第二次大概是1-2分鐘。
第二次油炸的目的是低溫油炸的食物已經熟透，但皮不脆。低溫油炸時，會有大量的油從食材的縫隙中流出來。所以第二次高溫油炸是為了讓食材表面更脆，高溫會迫使浸泡在食材裏的油流出來。所以不管是炸魚還是炸雞，都是第壹次切掉生的和熟的，第二次炸脆炸油！