炒臭豆腐用什麽油最好？
東北的寬油可能更好，雖然壹般用植物油。
但煎炸時要註意濺油，因為常用的豆腐都含有壹些水分，尤其是用水和熱油混合時。
臭豆腐是用什麽豆腐炒的？
用三五塊普通臭豆腐切成適當的塊，加入少許鹽、花椒、大料、白酒等調料，加水至完全淹沒豆腐，密封三五天，取出腌制好的普通豆腐，油炸。
也可以用普通豆腐，先把豆腐切成可以油炸的大小，用冰箱，裏面放壹層稻草，然後再放壹層豆腐，直到冰箱滿了，再蓋上蓋子，放上壹個星期，就可以做臭豆腐了。
油炸臭豆腐的危害
1，化學方法導致癌癥
如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。
2、腐爛導致癌癥
臭豆腐之所以發臭，不可否認的是，其氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺。相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；
建議在吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，尤其是維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。
3.有毒細菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的細菌，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最大的蛋白質之壹。
人攝入吸收這種毒素後，神經系統會被破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。
4、引起人體胃腸疾病。
臭豆腐的發酵過程是在自然條件下進行的，容易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期容易被其他細菌包括致病菌汙染。所以壹次不要吃太多臭豆腐，以免引起腸胃疾病。