曬魚幹主要有以下幾個步驟：
1、處理魚類：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，壹般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另壹邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴幹水分。
3、進行腌制：根據魚體大小確定用鹽數量，壹般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
4、曬魚：隨後進行晾曬。晾曬時，選擇空曠的地方曬；我們盡可能的選擇空曠的地方進行晾曬，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾曬，容易有灰塵。
擴展資料：
魚幹是指將新鮮魚類經充分曬幹而成。脫脂魚幹是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。
曬魚幹，就是為了保存。但營養價值會保留壹部分，也會損失壹部分。在晾曬過程中，會有壹些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡後食用。
魚幹，就是肉或魚經過調味和幹燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚幹做零食，可以有效地補充營養。
出門旅遊的時候適當吃壹些，也有利於維持體能。
不過，如果以為吃魚幹越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚幹是壹種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚幹脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
參考資料：