刀削面的湯怎麽做？

原料:牦牛肉。\ x0d \ x0d \配料:牛骨、牛肝、肥土雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香草、蒜苗、辣椒油。\x0d\\x0d\調味:調味。“馬家大叔牛肉面”的調味配方主要有三種，最常用的是“濃香型”。\x0d\x0d\牛肉湯的制作是按以下步驟進行的:\ x0d \先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血留作他用)，將牛肉切開，放入裝有牛骨和肥雞的溫鍋中，待快要開鍋時撇去泡沫，加入調料、姜皮和鹽，放入鍋中，小火燉四個小時。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。\x0d\將肉湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入調味粉，調料可根據南北地區不同飲食習慣而定，然後將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，待面條熟後撈出放入碗中，將牛肉湯放入碗中。並根據每個人的口味，加入適量的牛肉丁，香香的Levi，和少於辣椒油的大蒜。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。每碗2.5面，350-500ml湯，視碗的大小而定。\ x0d \ x0d \牛肉面輔料也是拌湯的重要組成部分。輔助蘿蔔片的做法:綠蘿按日常需求購買，避免谷殼。做法是先將蘿蔔洗凈，去掉發根和頭尾，切成長條狀或扇形，用開水焯壹下，再用冷水浸泡，放入牛肉湯中煮，以去除異味，口感軟硬適中。清湯牛肉面要色香味形俱佳。壹碗成功的牛肉面應該是清(清湯)、白(蘿蔔白)、紅(辣椒油紅)、綠(香菜、蒜綠)和黃武(面條黃亮)。馬大爺家對牛肉面的質量要求很嚴格。用他的話說，湯清澈，肉脆香，面韌長。\x0d\\x0d\油炒瓜子的方式也很有講究。先將植物油加熱，然後冷卻至100度，加入花椒粒、草果、姜皮等。，然後取出，再放入辣椒面，用溫熱的油(100度起)，用鏟子慢慢滾。想想道理其實很簡單:火候不夠，油不辣，火候過了，辣椒糊了，就變黑了。這種紅油紅椒放在碗裏，辣椒和紅油浮在湯上，不與湯混合，保證湯的清澈。絕對不能直接放辣椒面，不然辣椒面會把湯變紅，那就不是清湯而是胡辣湯了。吃的時候盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點明亮，給人壹種美的享受。