每個家庭都有自己吃東西的習慣，我們家最不喜歡吃的肉類就是雞肉，毫不誇張的說，壹年四季買不了壹只雞。雖然我們家不愛吃雞肉，但是我和妹妹卻很喜歡雞身上的雞胗，這雞胗就是雞的腸胃，也叫雞郡肝。在我們這個地方，很多殺雞的商販，如果不和他說要這個雞胗，他們都會自己留下，所以各位喜歡吃雞肉或者喜歡吃雞胗的朋友壹定在買雞的時候多說壹句。
在我們這邊，雞胗是單獨賣的，壹斤雞胗的價格和壹斤雞肉的差不多，如果買熟食的話甚至還要貴很多。雞胗雖然貴，但是它營養豐富，含有大量的維生素、鈣、鋅以及不飽和的脂肪酸，具有疏通腸胃、解決積食的作用。平時大多數人都因為吃飯不規律導致腸胃不太好，所以不妨隔三差五吃壹點雞胗，消食去積健脾胃。今天和大家分享壹道炒雞胗的做法，再貴也不要省，常常做給家人吃，孩子吃了腸胃好不積食。
炒雞胗
所需食材：雞胗、辣椒、姜、蒜、料酒、醬油、食鹽、食用油
步驟壹：雞胗買的處理幹凈的，回來多清洗幾遍，控幹水分切成小塊或者片，放在碗中，倒入適量料酒，腌制20分鐘去腥。
步驟二：辣椒洗幹凈，去掉根蒂，切成塊，姜切片，大蒜剝皮切成片。
步驟三：起鍋熱油，油熟後放入姜片、蒜片，煸炒出香味，然後倒入雞胗炒勻。
步驟四：等到雞胗變色，倒入適量醬油炒勻，壹直翻炒到雞胗斷生，倒入辣椒炒勻。
步驟五：撒入適量食鹽，壹直炒到辣椒斷生變軟，即可盛出食用。
爆炒雞胗因為需要全程大火，所以最好在開始前先將配菜調料準備好，這樣才不會在過程中手忙腳亂。為了使雞胗入味的同時仍保持脆嫩，要先將雞胗切花刀，然後再將雞胗腌制壹會，雞胗切得不要太厚，焯水的時候過壹下就好，這樣在去炒制很容易熟並且很入味。切花刀的時候要註意不要切斷，可以不用切得太深，千萬不要切斷。