材料:
可可蛋糕卷:雞蛋5個(60g/塊)，牛奶或水55g，無味食用油(壹般是玉米油或葵花油)50g，可可粉10g，低粉50g，細糖40-50g(這裏40g，不是很甜)。
裝飾材料:淡奶油100g，可可粉6g，細糖8g。
工具:28*28金板，篷布，糊紙嘴(圓形，6齒星，桑塔安娜，全中號)。
練習:
夏天的時候蛋清冷凍到表面有冰渣，大概30分鐘，這樣就不會掉渣了，很穩定。春秋季節可以是冷凍雞蛋，冬天可以是常溫雞蛋。
1.牛奶加熱，加可可粉完全溶解，加油乳化，效果不受壹點油點影響。
2.篩入低粉，與雞蛋攪拌至無幹粉，水油分離不影響效果。
3.加入蛋黃，呈之字形攪拌至蛋糊細膩，再次用刮刀攪拌，確認沒有顆粒。(此時烤箱可以預熱，火155，火145。)
4.將蛋清高速打發至魚眼起泡，分兩次加入細糖打發至有紋路，轉低速整理出小氣泡，最後打發至如圖狀態。
蛋白壹定要軟，不用擔心影響蛋糕的高度。這種狀態無論怎麽滾都不會裂。
5.將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋清奶油中拌勻。
6.將蛋糊倒入蓋有篷布的金盤中，搖動烤盤，使蛋糊流遍烤盤。因為蛋清很軟，不需要刮刀也能很順暢的流出來。
用油布生產毛巾面最好，油紙也可以生產，但是容易起皺，容易印花。
7.烤箱中層，火155和火145，烤25分鐘。
毛巾表面的烘烤溫度不能太高，烘烤時間也不能太長，否則容易形成油皮。
8.烤好後直接倒在幹凈的油紙上(最好趁熱倒，這樣可以把皮粘掉，這樣卷出來的蛋糕卷更好看)。
9.在手溫以下晾幹，撕去油紙，就能看到漂亮的毛巾面(這裏推薦冷撕)。
10.以45度角切掉蛋糕片的前後兩端，然後倒在幹凈的油紙上，用搟面杖卷起來，定型30分鐘以上，切成6-8小塊。
11.在鮮奶油中加入可可粉和細砂糖。這裏用了三種裝花噴頭，做了壹些簡單的裝飾。每種花架噴頭都有不同程度的淡奶油。