成都擔擔面脆肉臊子?
這個我在下廚房的第壹個菜譜，
想了很久要做壹個什麽菜，
這個菜譜對於我來說有非常重要意義～～
成都人的擔擔面近年發展迅速，
面館在各地遍地開花，
要說正宗的擔擔面，還得上成都來吃，
如果妳沒時間，
那麽妳可以自己炒臊子自由發揮～～～～?
用料 ?
植物油 50～100g(取決於肉的肥瘦）
前腿肉 4斤
生姜末 20g
生抽 35g
鹽 15g
胡椒粉 5g
料酒 40g
成都擔擔面脆肉臊子的做法 ?
在市場買豬肉要求老板幫忙打成粗的顆粒～
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鍋底視豬肉的肥瘦加入植物油～?
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將剁好的姜末和豬肉到入鍋中翻炒～～要壹直不停地鏟哦～～不然很容易粘鍋～～
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翻炒的過程中，記得用鍋鏟把有些肉團拍散～盡量地散～～
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炒至肉稍微有點變色，鍋裏冒小泡～～
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將鹽、胡椒粉、生抽、料酒都倒下去，壹定要認真地翻炒～～
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要把水氣炒幹，直到鍋裏又開始冒小泡～
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壹直不停地翻炒哦～～顏色再變得黃壹點，鍋裏的泡泡再小壹點的時候關火～
這時候妳可以幹其他事情～～
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大概過20分鐘後，直接開火再繼續翻炒，壹直到鍋裏肉顏色變得金黃金黃的，泡泡也越來越多時，關火～～
據說這是擔擔面臊子香脆的重要工序，不得偷懶～～
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用漏勺把肉撈起來～香香的脆脆的～～～放涼冬天常溫可以放1周左右，放冰箱冷藏可以保存30天左右～～
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小貼士
1、肉壹定要打散，不然會有些沒味道沒顏色～
2、壹定看好肉的顏色，這個臊子其實不難，難就難在控制火候～～
3、放涼後盡量入冰箱冷藏～～