要不要把豆瓣醬放冰箱裏保存？買了就放冰箱裏，放久了也不會壞。註意:吃的時候用幹凈的勺子或者筷子舀出來，最好不要見水。
豆瓣醬炒土豆絲
材料:土豆1個，青椒紅椒各壹個(可選)，姜適量，糖適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，豆瓣醬適量。
工作方法
1，土豆去皮洗凈，切成細條，用冷水浸泡30分鐘；
2.辣椒切片，大蒜切塊；
3.鍋中倒入油，加入豆瓣醬和蒜末翻炒；
4.將薯片瀝幹水分，放入油鍋翻炒，加入鹽和雞精；
5、出鍋前加胡椒粉。
豆沙上的白色是怎麽回事？發黴了。可能妳沒封，漏了。敲掉最上面壹層。我建議不要吃。
炒豆瓣醬的方法和技巧1。豆沙的選擇很重要。豆瓣醬的具體選擇要看菜品的要求。比如做燒雞，我們壹般選擇豆瓣醬，顏色深紅，油，汁少，醬味濃，味微鹹，有辣味。壹般有郫縣豆瓣醬和紅豆沙，炒的時候可以加入少量的辣醬作為輔助。
二、油炸豆沙豆瓣的輔料和處理方法油炸前需要提前細細切碎，但個人建議不要太細，這樣容易糊。炒豆瓣醬壹般用植物油，可以加壹點雞油和老火鍋油。
常用的輔料有姜、蒜、蔥、五香(包括辣椒)。姜的壹部分要切片(提取植物油時用來調味)，姜的另壹部分可以切碎備用。大蒜壹部分搗碎(用於提取植物油)，另壹部分切碎(豆瓣5公斤左右加100克蒜末，最後混合)。洋蔥被切成段以提取植物油。
五香的比例是:大料20g，山奈5g，丁香1g，肉桂20g，茴香40g，白豆蔻5g，花椒20g。以上香料配以5公斤至7公斤豆瓣，隨豆瓣數量增減。這裏的辣椒應該不會斷。建議用料酒浸泡後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本功炒鍋要清洗幹凈，然後晾幹。鍋很熱的時候加入植物油，植物油散了就關火。油溫降至40%左右(150度也可以)時，先放入切片的姜和搗碎的蒜，姜蒜比例為1: 2。
大蒜炒至微黃時，放入洋蔥用小火炒至水幹，去渣備用。
再取壹個幹凈的鍋，放在火上加熱。這壹操作幾乎與在其上精煉植物油的操作同時進行。這個鍋需要非常熱。然後，取少許精煉植物油滑鍋，關火，放豆瓣，豆瓣上放姜末、胡椒粉、辣椒醬。此時精煉植物油的鍋要把油溫燒高壹點到七成左右(也就是有點冒煙)。
植物油微冒煙時關火，用大勺慢慢將熱油舀入豆瓣中，壹邊舀壹邊攪拌。等油完了，豆瓣鍋可以中間燒開，然後用小火慢慢翻炒，直到豆瓣的辣椒皮邊緣變白(也就是說此時水八成幹)。關火，加入蒜末和五香粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再攪拌，繼續加蓋。
炸好的豆瓣醬涼了之後，可以放入容器中，需要的時候可以直接食用。