其實風幹香腸和臘腸差不多，基本壹樣，但是最後壹步最重要，就是烘幹，沒錯。風幹腸主要在兩個方面。這兩個方面做好了，味道會更香，口感會特別好。壹個是調味。現在市面上有現成的調料。買過幾次之後味道非常好。第二步是烘幹，這壹步很重要。不能用火燒幹。很難吃，很難吃。最好是在自然環境下曬幹，所以幹香腸最好。風幹腸的吃法有很多種。我經常把它當零食或者炒菜吃。有風幹腸炒辣椒，風幹腸炒豌豆，炒芹菜等。，還有蒸飯，都不錯，很好吃。大家壹起做風幹香腸吧，只要學會。
自制風幹腸的配料:後肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、胡椒面、辣椒面(麻辣腸必備)、腸衣。
做法:1，把肉剁碎，不要太碎，大小壹厘米左右就好。如果不想自己切，可以讓店家磨成肉。個人覺得還是切壹厘米左右比較好，比較有嚼勁。胖瘦都是自己控制的。我壹般用五花肉。如果我不習慣太胖，可以用9:1的肥肉和瘦肉比例。
2.風幹腸的壹般配方是:10斤肉放入約2兩鹽、1兩白酒、100克醬油、10克五香粉，攪拌均勻，1-2天蓋上保鮮膜即可灌腸。
3、辣腸的配方，10斤肉放大約1兩半鹽，然後放1兩白酒，加20克胡椒面，30克胡椒面，少許五香粉(可以不加)，辣腸不放醬油。
4、兩盆肉餡準備好，壹盆風幹腸，壹盆麻辣腸。
5、灌腸，取壹個槍眼或者切掉壹個礦泉水瓶的頭作為槍眼，小頭對著腸，大頭把肉灌進去。如果不順利，就用筷子把它捋平，把塞好的腸子兩頭封起來，用牙簽紮幾個小孔把氣用完，然後放在陰涼的陽臺上晾幹。
6、10天左右可以吃，可以蒸著當零食吃，也可以把炒好的肉切著吃。
7.蒸飯的時候可以切幾片放在鍋裏。蒸出來的米飯又亮又香。