藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。
糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之後磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易於保存。壹般分為“乃糌”（青稞糌粑）、“散細”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散瑪”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四種。
酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器裏，上下或左右用力攪拌數百次，使油水分離，上面浮出的壹層淡黃色的脂肪就是酥油。之後用皮口袋包起來，或者家用，或者售出。《青海特產風味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達80%-90%，並含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用後能耐寒耐饑。”而藏區人民因為地處高原，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之後與磚茶壹起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。
牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅，肉質細嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人們常說的風幹肉，指的是風幹牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風幹肉的種類越來越多，在制作時放進各種調料。除了各家自制外，不少食品公司也紛紛制作風味各異的風幹肉。
青稞酒是藏族同胞的日常飲品，不僅用來招待客人，家人平時也經常喝，他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒，揣在懷裏以備不時之需，走在路上即可解渴，又可用來和糌粑，用以解餓。
飲茶也如用餐壹樣，講究先長後幼、先賓後主。藏族有句諺語：“是仇人也不要只倒壹杯茶”，說明忌諱客人只喝壹杯茶。飲茶時不能太急、太快，不能壹飲到底，要先輕輕地吹開茶上的浮油，分飲數次，絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶後，碗底要留壹點兒茶，表示禮貌。