雞塊做法大全紹興醉雞
材料:去骨雞腿2個，當歸2片，紅棗6枚，姜片少許，蔥片少許，紅辣椒切絲。
調料:材料A: 1大勺紹興酒，半勺香油。
材料B:紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1湯匙。
練習:
1.將所有食材洗凈，雞腿洗凈瀝幹水分，抹上A料、蔥段、姜段，移入蒸鍋蒸約20-25分鐘，取出晾涼，留下湯汁備用。
2.將食材和材料B放入鍋中，燒開，關火，放涼，放入雞腿和湯汁，放入冷水中快速冷卻，放入冷凍室1小時，再移入冷凍室6小時左右，取出，切塊。
白樂熏雞
原料:活雞，體重適中，個體豐滿，姜，蔥。
調料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山奈、砂仁、肉豆蔻、肉桂、陳皮、桂皮)、鹽、老雞湯、糖。
練習:
1.將活雞宰殺，放血，然後用熱水浸泡，拔去羽毛。切的部分要在雞喙下1 cm，切邊不要超過3 cm。取內臟時，在雞的右翼下和臀尖處切開，切邊不超過3厘米。取出內臟後，用清水將雞內外洗凈，瀝幹水分。然後把雞腿窩在肚子裏，把翅膀放在背上，把頭夾在胳膊下，很好看。
2.將雞坯放入鍋中，將材料A放入紗布袋中放入鍋中，加入其他調料(鹽的比例為:每20公斤白條雞加入約600克精鹽)，加入老湯和清水(以淹沒雞肉為準)。大火煮開湯汁，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉。具體烹飪時間視雞的品種和大小而定，壹般1-2小時。
3.把煮好的雞肉拿出來，晾涼後再熏制。熏烤時，熏鍋溫度約為120℃，白糖分兩次放入鍋底，每7.5公斤熟雞肉放入50克白糖。把雞放在鐵箅子上，蓋上鍋蓋，壹次熏30秒左右。熏雞塗上麻油或熟豆油後即可食用。
德州扒雞
材料:嫩雞肉壹只，姜20克。
調料:材料A(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、山奈、甘草、茴香)麥芽糖50克、醬油200克、清水500克、鹽、色拉油適量。
練習:
1，取壹碗麥芽糖，碗中加入3-4勺水，稀釋麥芽糖，攪拌均勻。2.將嫩雞肉清洗幹凈，洗凈表皮和腹部，晾幹備用。3.將雞肉幹放入麥芽糖水中，攤勻後取出。
4.鍋中加入醬油，小火煮沸，加入材料A，保持文火1-2分鐘，然後加水煮沸，轉小火繼續煮。
5.取另壹個幹凈的鍋，倒入色拉油，燒至八成熱。將嫩雞肉放入油中炸至金黃色，取出後放入大沸鍋中待用。6.威爾。4?倒入壹個大的烹飪鍋裏。最好是湯剛好不過雞。如果不夠，加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加入適量鹽，小火燉約1小時15分鐘，至雞肉酥爛。
7.取出嫩雞肉，放在盤子裏。