炸糖餅的五仁餡都是用糖和少量的白面粉、熟芝麻混合而成。糖對白糖有效，對老紅糖有效。揉面的時候要用熱水燙。很多人做的炸糖餅經常不起泡，是因為和面的時候用錯了。用水用溫水或冷水都是不正確的。大家壹般都是用開水燙面條，煮出來的面條會很軟很糯。而且容易分層，這樣煎的時候會鼓出大氣泡。熱水燙面條，面糊調好後，抹上植物油。然後把保鮮袋蓋緊，放在濕熱的地方洗頭。油可以增加潤滑效果，表面光滑易分層。炸糖餅炸的時候不起泡。有很多因素，比如沒有用開水燙面條，燙好後沒有加面粉和油，糖餅皮太厚，煮的太熟等等。
鍋中加入400克冷水燒開，加入20克白糖攪拌融化，然後關火。倒入200克小麥粉，邊進邊攪拌。慢慢倒，防止面湯，攪拌至面糊細膩，面粉沒有小疙瘩。稍後，將面糊灑在石板上，冷卻。面糊晾涼後，放些面粉在上面澆上15g植物油，包起來再揉壹遍，揉成光滑的面團，再揉成條狀，分成多個小面劑。將每壹個面團搓成球狀並壓平，壓成邊薄中間厚的小圓餅，用五仁餡包裹。然後，像包餃子壹樣包緊，鍋裏的油燒開，放入五成溫度的糖餅裏炸。等它浮起來後，翻過來，煎到兩面金黃，鼓成球。瀝幹油舀起來吃。
壹定要用開水燙面條。直條面又軟又粘，炸的時候容易起泡。面團裏壹定要加入面粉和植物油，這不僅僅是蛋羹醬，更重要的是容易起泡。面團不壹定要分成大塊，餅型更薄，炸的時候更容易鼓起來。要保持溫度，中小火慢炸，否則炸出來的食物會很硬很焦，不是很熟，也不會有氣泡。