材料:後腿肉(壹斤左右)、蔥花(適量)、姜(少許)、蛋清(兩個)
1.用自己切的肉做肉丸更美味。想省事可以用絞肉機，但是不好吃。
小貼士:剁的時候，從壹頭剁到另壹頭，然後用刀把下半部分向上翻，繼續剁。)
2.將肉末放入碗中，肉末中加入蛋清、醬油、料酒、鹽和水澱粉，會使肉丸更有彈性和嚼勁！戴上手套，用力抓。
(提示:1，蛋清要往壹個方向撒，直到起泡。2.攪拌時，向壹個方向攪拌，直到攪拌停止。)
3.攪拌完畢後，用手挖出來，用力扔進盆裏。多掉幾次，掉出來的肉更有彈性，更脆。可以適當加點幹饅頭粉，然後拿出來放在冰箱裏冷藏壹個小時。用手掌抓壹些肉，用勺子從老虎嘴裏摳出肉丸的形狀。
(小貼士:手壓丸子更結實，因為不凍不脆，所以冷藏，這是讓丸子爽口的秘訣。)
4.將水燒開，然後將肉丸放入熱水中。註意這是開水！
(提示:1，水不要太熱，70-80度左右就可以了，也就是水面剛冒蒸汽的時候。2.如果肉丸不粘勺子，每次挖肉丸都要把勺子放到冷水裏。)
5.豬肉丸子也很有技巧。當所有的肉丸都熟了，水又開了，然後肉丸都附著在水面上，肉丸就熟了。其次，要看肉丸的顏色。變色後，如果肉呈紅色或半熟，經常吃就會生病。
6、同煮肉湯加壹些香菜調味，更好！特別適合在秋夜有點冷的時候，在家喝壹碗，睡個好覺，壹天的疲勞也就沒了！
白菜丸子
1.按照自己的喜好把肉混合起來，朝壹個方向攪拌。推薦肉餡肥瘦搭配，口感好，容易興奮。
水完全燒開是非常重要的。
3.肉末被做成丸子
4.進去的時候不要碰。肉丸子越來越多，也許水就不會燒開了，水滾的地方還會繼續，往哪裏滾。
6.裝在大白菜裏端上桌。什麽都配。很百搭。如果妳做湯，妳可以在煮沸後把肉丸放進去。
總結:
1，買鮮肉，那種彈性很大。
2.朝壹個方向攪拌。
3、冷藏壹小時，70-80度熱水鍋。
4.壹定要使勁打。