主料：豆油皮6張。配料：凈冬筍100克，水發冬菇50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。?
素鴨卷
（1）將冬筍煮熟切成絲，水發冬菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。
（2）將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調料兌成汁。
（3）將豆油皮放在汁內浸透，兩張壹疊，直的向裏平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張壹半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留壹空處，向前卷去，兩頭抄過來，卷成5厘米寬的扁條。
（4）將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼後，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。但包完之後很有成就感，壹堆亂七八糟的東東，突然變成幾個小包裹了。
2、如果想要做好的素鴨顏色深，可以加壹些老抽。
[原料]豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半只。
[調料]老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實耗10克)。
[操作程序]1．香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋裏放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香後倒入碗裏備用。
2．豆腐皮攤平，壹頭放入炒好的三絲，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鴨胚。
3.油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時；燒時用牙簽在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見湯稠味濃、素鴨軟糯時即可撈出。平攤在盤中晾涼後改刀裝盤。
[特色點評]鮮香軟糯。素鴨是寺院素食壹絕，不但美味可口，而且因其含有較高的植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜。
香酥素鴨塊
香酥素鴨塊
主料：熟山藥
輔料：胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、幹澱粉、面粉
烹制方法：
1、將熟山藥壓成泥，胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在壹起，加入蔥姜末、雞蛋、澱粉、鹽、雞精抓勻備用；
2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上幹澱粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時切成小塊，搭配花椒粉即可。