蔬菜的不同部分:
壹:水果和蔬菜
黃瓜
絲瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
梳瓜
蛇甜瓜
第二:葉菜:
菠菜
芫荽
芹菜
生菜；萵苣
三色莧菜
生菜；萵苣
螺旋形物質
三:塊根蔬菜:
甘薯
土豆(馬鈴薯)
山藥
芋
紅薯(冷土豆)
精力
四:菌菜:
蘑菇
蘑菇(草菇，口蘑)
多孔菌(松茸)
牛肝菌
雞樅菌
水母真菌
榛子蘑菇
香蕈
猴頭菇
茯苓(塊狀)
(可食用)黑木耳
中國西南部竹林中的壹種食用菌
白木耳
鮮花:
花椰菜
菊花
榆樹花
針狀花
油菜花
花椰菜
兩個。蔬菜的不同部位營養價值差異很大:
蔬菜的營養成分包括根、莖、葉、花、果，同壹種蔬菜不同部位的營養成分是不壹樣的。因為根系吸收土壤中的各種養分來維持生長，所以養分含量比較高。雖然大多數蔬菜的根部不能食用，但靠近根部的莖下端也富含營養。所以同壹根藤上的絲瓜，下端的營養比上端的高。由於與外界頻繁的物質交換，蔬菜的表皮營養成分也很高，外面部分比裏面部分好，所以吃的時候最好不要去皮。但是由於農藥的大量使用，不得不剝皮，實在令人遺憾。
葉子的營養價值也很高，因為葉子是植物光合作用的器官，含有很高的維生素、無機鹽和纖維素。比如芹菜的葉子比莖更有營養，胡蘿蔔的外面比裏面更有營養。
三個。不同顏色的蔬菜有不同的營養價值:
蔬菜的顏色可以分為四種:綠色、紫色、黃色和接近白色。科學家分析了各種蔬菜的營養成分後發現，顏色深的蔬菜營養成分高，顏色淺的蔬菜營養成分低。它們的順序是綠色(深綠色的葉綠素含量最高)、紅紫色、黃色和白色。綠色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等。紅紫色蔬菜是從歐洲引進的紫甘藍，在中國有紅菜苔、紫扁豆、茄子。黃色蔬菜包括西紅柿、胡蘿蔔、紅薯和卷心菜。無色蔬菜有冬瓜、冬瓜、竹筍、茭白、菜花等。
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