因為海參的刺或扁圓與生長環境密切相關，壹般國內養殖的海參生長期較短，不需要自行獵捕。養殖的海參水淺，壓力小，環境相對安靜，沒有自然潮汐等因素，刺變得細長。
而生長在深海的野生海參，受到幾十米水深的壓力、洶湧的洋流、潮汐等考驗，依靠自身捕食，所以活躍度大，刺變得又粗又短、有力、圓而尖，天然營養價值更高。
不過根據海參的刺來看，尖不尖，圓不圓都不重要，主要看刺粗不粗。只有厚而有力的海參，才顯示出海參良好的生命力和肉質，這樣海參的口感和營養價值才高。
2海參6排刺還是4排刺，哪個好，海參數量不能鑒定好壞。
同樣，海參的多與少也與生長環境和品種有直接關系。壹般刺比較多的海參，比如日本北海道的紅參，俄羅斯的野生海參，都是六排刺，看起來像密集的刺球，而國內的野生海參和養殖海參基本屬於四排刺，兩排刺的海參多是日本的關西海參。海參的刺只有通過可見光才能知道，但與海參的營養價值和品質沒有直接關系。
3海參刺長還是短？如果是同壹品種的海參，海參刺越長越好。
由於海參品種不同，其刺的長度也不同。比如福建網箱養殖的海參，刺壹般都是禿的，而大連圈養的則是細長的，無法通過刺的長短來比較優劣。
而同壹品種的海參采摘時，海參表面多刺、直、完整，說明海參的生長期比較長，營養價值比較高。但如果刺短、鈍或不完整，那麽這種海參就是低品質海參，生長期不足就可能在市場上銷售，屬於未開發品質，其食用營養價值遠低於正常海參。
壹般買幾頭的正宗海參比較好，30-40頭。
頭是計算海參的量詞，類似於雞蛋的數量。多少頭壹般是指每500g有多少海參，所以我們也可以分析壹下每個海參的克數和大小。壹般來說，海參越大越好。海參越大，肉越厚，味道越飽滿，年齡越大，生長周期越長，營養價值相對更高。
在市場上，質量好的海參壹般是30-40，質量好的海參也是常見的禮品規格，價格也比較貴。
但需要註意的是，在更大的海參市場，摻假的情況也很多。如果買的是便宜貨，30-40頭壹斤，很可能是糖幹海參或者幹鹽，加了糖和鹽，質量其實很差。