蘿蔔幹是直接曬幹還是腌制後曬幹？蘿蔔幹用鹽腌制壹下再曬幹比較好。
壹個原因
用鹽腌制蘿蔔幹，然後曬幹的目的是為了快速達到效果，更美味。
這樣做出來的蘿蔔幹會比較脆。如果直接把蘿蔔曬幹，在基本幹透的時候調味，會第二次失水，變軟，不容易入味。
原因二
制作蘿蔔幹先腌制再烘幹的目的是為了防止蘿蔔因長時間烘幹而腐敗變質。起到防腐的作用
蘿蔔直接放在太陽下曬幹不放鹽會失水很慢，長時間暴露在空氣中會變質。
辣味蘿蔔幹的制作配料鮮白蘿蔔2000克。
材料:鹽150克，胡椒面100克。
生產方法
1，蘿蔔剪去頭部遺留的穗和尾細根，用刀刮去黑點，用刀清洗幹凈，切成9 cm長的圓柱體，再切成1 cm厚的條；
2.放在有孔的竹制晾盤裏，半幹了再拿回來。加入鹽，用手揉搓讓鹽溶解在裏面，靜置2小時，之後會滲出少量的水；
(3)倒出滲出的水，將蘿蔔條放入無油無水的幹凈陶瓷缸中，壓緊壓實，將保鮮袋折在蓋上，蓋好密封；
(4)壹周後，將蘿蔔條取出，放回晾曬盤中晾曬半天。不宜太幹，再加入胡椒面和少許鹽拌勻即可。
5]將蘿蔔幹再次放入缸中，密封。用清水裝滿罐子邊緣。註意觀察。當壇沿很少或沒有水的時候，及時補充，壹個月就能把壇打開。辣、脆、甜，風味獨特。
曬幹蘿蔔幹的小技巧1。千萬不要剝幹蘿蔔。去皮的蘿蔔幹缺乏松脆的味道。霜蘿蔔幹的蘿蔔幹味道最好，有淡淡的甜味。夏天的新鮮蘿蔔因為芥子油含量高，比較辣，春天蘿蔔容易空心，所以曬蘿蔔的最佳季節是秋冬。
2.蘿蔔含水量大，殺的水越多，吃起來越脆。它殺死的水很有技巧。壹方面用鹽殺了壹些水，另壹方面兩次也不能幹太久。蘿蔔條要保持其柔軟度，水分少。
3.壇子第壹次入庫壹周後，壇子底部可能會有少量積水，要徹底處理掉。罐子旁邊的水應該保持幹凈。如果臟了，要及時更換。罐子要放在通風、背光的地方，避免陽光直射。