酸湯肥牛的酸味主要是靠酸菜制作而成，壹定要選擇合適的酸菜，才能做出酸爽的酸湯肥牛。接下來和我看看做酸湯肥牛的技巧吧！
酸湯肥牛為什麽湯不黃
酸湯肥牛的湯汁主要依靠黃燈籠辣椒醬來提色，不僅可以煮出金燦燦的湯汁，還能增加湯底的酸味和辣味。所以是這道菜的必備調味料之壹。
同時，為了讓酸辣味更加的濃郁厚重，黃燈籠辣椒醬和野山椒以2：1的比例混合放入鍋內炒幹水分，逼出香味，這壹過程所需的時間比較久，需要耐心操作。
酸湯肥牛用什麽酸菜1、酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜(芥菜)來制作的，並不是使用的酸菜的湯，而是用酸菜本身來烹煮的菜肴；
2、制作酸湯肥牛的野山椒要挑大小壹致、顏色深壹些的品種。肥牛最好選用比涮火鍋時的肥牛稍微厚壹些的，可以自己切薄片或者請商販單獨切壹些厚實的肉片；
3、如果是冷凍肥牛要在室溫中解凍軟化，之後再撒幹澱粉，這樣肥牛會感覺更加肥順嫩滑，煮起來也更不易散亂。
酸湯肥牛怎麽做好吃原料：
肥牛片300克，金針菇100克，袋裝水煮春筍200克，魔芋粉條200克。
輔料：
黃燈籠辣椒醬適量，鹽3克，白醋5ml，白糖3克，青紅辣椒、蒜瓣、生姜適量。
準備工作：
肥牛片提前取出來自然解凍，金針菇切除老根後撕開洗凈，水煮春筍取出來切滾刀塊，青紅辣椒切圈，生姜切片，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、湯鍋加水燒開後滴入幾滴食用油，依次放入金針菇、春筍和魔芋，分別焯熟後撈出來，瀝幹水分再碼入碗中，當作底菜。
2、另起鍋下油燒熱，放生姜片和蒜片爆出香味，再放黃燈籠椒醬煸炒出香味，倒入適量開水煮至鍋開。
3、把準備好的肥牛片放在鍋裏，加白醋和白糖，煮至肥牛片變色後，加鹽調味，再用筷子把肥牛片夾到底菜上，澆上湯汁。
4、切好的青紅辣椒圈放在肥牛片上，燒點滾油澆在青紅辣椒上面就行了。
美味秘訣分享：
1、肥牛片要買厚些的（如果有現切的肥牛片更好），或者用牛裏脊肉切成略薄的肉片，煮熟後更有口感，而且不容易煮爛。
2、黃燈籠椒醬是做出金黃色湯汁的關鍵調味料，是整道酸湯肥牛不可取代的關鍵調味料，它能讓湯汁清爽，回味卻有酸辣的滋味。
3、正宗酸湯肥牛是用泡野山椒的泡椒水來調整酸味，或者泡椒水和白醋同用，我家沒有泡椒水了，所以就只用白醋來調整酸味了。
4、選用黃色的泡野山椒味道更好，更酸爽開胃，用量依個人嗜好酸辣的程度來定。灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，鹹味太重而酸味不夠，不適合用來烹制酸湯肥牛。
5、搭配的底菜還可以用絲瓜、木耳、海鮮或青菜等等，營養更豐富。