用料
主料
水80克
牛奶100克
黃油135克
低筋面粉100克
雞蛋液146克
煉乳30克
細砂糖9克
朗姆酒5克
輔料
鹽
4克
煉乳餡閃電泡芙的做法
1.
閃電泡芙材料：
水：80克
牛奶：100克
黃油：75克
鹽：4克
糖：4克
低筋面粉：100克
雞蛋：3個（雞蛋液146克）
煉乳餡材料:（內餡可做8個左右，根據需要翻倍）
黃油：60克
煉乳：30克
細砂糖：5克
朗姆酒：5克
2.
液打散待用，低筋面粉過篩備用。（有親們反應泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，現在的雞蛋大小相差很多，所以還是以雞蛋液的重量為準，雞蛋液有146克，55-60克左右的雞蛋3個）
3.
牛奶加水加黃油小火煮至泡小泡，如圖有白色的小泡泛上來即可關火。
4.
加入篩過的低筋面粉拌勻至無顆粒，因為比較稠，拌的時候需要費點時間，面糊拌勻後調入細砂糖和鹽
5.
分次加入雞蛋液，每加壹次需要把面糊拌勻至雞蛋液吸收方可再次加入。拌的時候面糊容易鉆到打蛋器裏面，輕輕敲出來再繼續拌就可以了。
6.
做好的泡芙面糊光澤和稠度如圖，舀起呈緩慢掉掉狀。
7.
裱花袋裝上裱花嘴，泡芙面糊裝入裱花袋中。（我用的花嘴如圖片）
8.
在裝有烤布的烤盤上擠出長條，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少許水按壓壹下。
9.
放入預熱好的烤箱中層190度烤22分鐘取出放涼待用（烤箱壹定要提前預熱好，預熱好的烤箱溫度升上來了，發熱管呈黑色，每個烤箱溫度會有所出入，壹定要烤至表面上深較深，不然冷卻後會撐不起來。）
10.
下面開始做煉乳餡，黃油提前放室溫軟化好，軟化好的用電動打蛋器軟。（做泡芙之前就可以把黃油切好軟化，軟化好的黃油用手指輕輕壹按就可以戳進去）
11.
然後加入煉乳打均勻。
12.
加砂糖和朗姆酒打至均即可。
13.
做好的煉乳餡裝入裝有裱花嘴的裱花袋中。（根據自己喜歡來裝花嘴就可以了）
14.
放涼後的泡芙用刀把上面切開，切成兩半。
15.
然後在底層擠上煉乳餡，花紋可根據自己喜歡來擠。
16.
再把上面那層蓋上去輕輕壓壹下蓋牢就完成了。
煉乳餡閃電泡芙成品圖
烹飪技巧
內餡根據需要翻倍，建議吃的時候新鮮做內餡比較好吃。