雞胸肉是雞肉中最大的兩塊，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，可以滋補養生。很多健身者都很熟悉。每次運動後，適量吃些雞胸肉，可以增強體力，強身健體。雞胸肉的制作方法有很多種，可以做成爆米花、家庭炒菜、雞排、雞絲湯等等。它熱量低，脂肪少，味道好。
很多人做雞胸肉，以為只要洗兩遍就行了。其實是大錯特錯。這種雞胸肉容易有柴火味。只有掌握了正確的方法，口感才嫩滑有彈性，孩子也喜歡吃。雞胸肉的價格比豬肉便宜三倍。選擇的時候要註意以下幾點。
1，摸:新鮮的雞胸肉不粘，表皮略幹，不新鮮的雞胸肉表皮很粘。
2.聞壹下:新鮮的雞胸肉氣味正常，沒有異味，不新鮮的雞胸肉有異味。
3、按壹個按鈕:新鮮的雞胸肉有彈性會反彈，不新鮮的雞胸肉沒有彈性。
4、看壹看:新鮮的雞胸肉看起來有光澤，不新鮮的雞胸肉則暗淡無光。
雞胸肉炒白菜
材料:雞胸肉、白菜、澱粉、紅辣椒、大蒜。
調料:醬油、蠔油、鹽、雞精、糖。
1.準備壹塊雞胸肉，從中間切開，切成小方塊。冷凍的雞胸肉需要提前解凍浸泡。
2.切好後放入碗中，加入10g淡醬油底味，用壹勺白酒去腥，或料酒，抓勻，腌制10分鐘左右。
3.時間到了，往腌制好的雞胸肉裏撒壹撮澱粉，再次攪拌均勻。澱粉可以吸附在肉皮上，鎖住水分，使其更加滑嫩，再加壹勺食用油，可以防止雞丁粘連。
4.準備壹顆白菜，去根撕成小塊，清水沖洗幹凈，半個青紅椒，切菱形切片調色，大蒜切片，都準備好了。
5.在鍋裏烹油。油溫四成熱時，倒入腌制好的雞丁，滑油20秒左右。雞丁變色就可以撈出來了，時間太久會影響口感。這樣既能保持鮮味，又能縮短煎的時間。多倒點油，至少等於雞丁。
6.再把油煮壹下，倒入蒜片炒香，然後倒入白菜，大火快炒2分鐘，白菜壹定要控制幹，不然感覺不脆。根據個人口味，加入蠔油、醬油、鹽、糖、雞精，翻炒入味。
7.然後倒入雞丁和紅辣椒，繼續翻炒壹分鐘，即可食用。這個時候雞丁就熟了，不用擔心。
8.這樣做出來的雞胸肉滑嫩，壹點都不柴，好吃又好吃。老人小孩都愛吃，尤其是吃的時候。如果妳喜歡，那就試試吧。
技能總結
1，提前腌制好的雞胸肉，可以入底入味，還能增加口感的緊實度。
2、白菜要徹底控幹水分，避免水分快速蒸發，這樣炒起來更脆。
3、少許鹽就夠了，因為有醬油和蠔油。