水煮菜的特點是麻、辣、鮮、辣。火紅的食材，上菜前淋上滾燙的熱油，又亮又香，夾壹筷子進嘴裏，麻，辣，鮮，香。這種提神的能量會讓人上癮。肉嫩菜鮮，湯紅油亮。壹碗飯恐怕吃不飽。
即使想到第二天衛生間裏那濃濃的紅油和尷尬的局面，我也怕自己抵擋不住。
如圖所示
麻辣水煮菜，以前隔三差五就想出去飯店吃，因為煮壹大鍋菜特別麻煩，更別說用那麽多食材和調料了，感覺在家絕對做不到。
直到前幾天去菜場，才聽到叔叔伯伯跟朋友嘮叨煮牛肉的經歷。我恍然大悟，讓水煮牛肉變得嫩滑是妙招。挑牛肉、鹹牛肉、水煮牛肉都是有學問的。掌握了這三點，新手也可以把水煮牛肉做的很好吃。
第壹，煮牛肉要用新鮮的牛柳。普通牛肉雖然也可以接受，但是口感肯定不如牛裏脊肉。新鮮牛肉色澤棕紅色或暗紅色，肉質緊實有彈性，纖維細膩。用手輕輕壹按，凹陷立即恢復。
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第二，腌制牛肉的時候不能放鹽，因為鹽會讓牛肉的肉質變得緊實。壹般可以在家裏放壹個蛋清或者稀水澱粉，用手把牛肉往壹個方向攪拌均勻。
第三，水煮牛肉，顧名思義就是把牛肉放在水裏煮，但是如果想讓牛肉變得順滑，湯汁不渾濁，可以把腌制好的牛肉放在鍋裏快速翻炒幾下，這樣炒出來的牛肉會比水煮的牛肉味道更好。
舅舅壹步步解釋清楚。我壹邊認真聽講，壹邊拿出手機快速記錄，生怕忘了什麽重要的步驟。最後，菜市場大叔總結道，水煮牛肉要想好吃，必須“麻辣鮮香，牛肉鮮嫩適口”。我相信這樣開胃的菜再加壹碗米飯。
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今天給大家分享壹下菜場葉大爺教授的煮牛肉的方法，特別簡單，自動更快。我嘗過之後，信心滿滿，再也不想出去餐廳吃水煮牛肉了。畢竟在家裏是健康衛生的。