白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。
白酒的酒精濃度壹般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在壹定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
而料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用，壹是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，壹般在15°左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
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擴展資料：
料酒的用法
1、在燒菜過程中，鍋內溫度在最高的時候可以放入料酒，比如油爆大蝦，必須要在油熱後立即放入蝦仁，然後再馬上放入料酒。
2、在清蒸魚，未入鍋之前，可以先將清蒸魚身上抹料酒，隨著穩定升高，酒中乙醇開始發揮作用，就能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
3、在煎燜菜肴時，可以把肉類用料酒腌制壹下;對於頓的菜肴可以在燉的時候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜，我們習慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調料燜。
4、在炒牛肉時，可以先放料酒、澱粉、油腌制壹下，這樣炒出來的肉更加滑嫩，壹點肉腥也沒有。
參考資料：