皮蛋，3個；
瘦肉，150g，約1-2cm厚，7-8cm見方，看個人口味；
香油，3g，約1/2湯匙；
鹽，5克，約壹湯匙；
清水，姜，香蔥，芹菜，少許；
請註意，以上原料按兩個普通成年人的食量計算，請根據人數或個人口味增減。做法:1，先將大米洗凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、鹽，攪拌浸泡30分鐘左右。
2.姜切成細絲，蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3.將瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少許鹽，攪拌腌制20分鐘左右。
4、鍋中倒入水，大火燒開，放入肉絲，撇去水面浮沫。
5.煮大約1-2分鐘後，先倒入壹半皮蛋，再倒入姜絲。
6.約1-2分鐘後，倒入泡好的大米，攪拌，煮5分鐘。
7.小火煮40分鐘，每5分鐘攪拌壹次，避免粘鍋。
8.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入適量的鹽和香蔥，即可食用。
9.以上方法是使用燃氣電磁爐等。水開了能很快融化皮蛋，容易粘鍋，但如果用砂鍋，方法就不壹樣了。
該方法修改如下:
(1)皮蛋不能煮，可以壹開始就全部放進去。
(2)用砂鍋代替攪拌【編輯本段】註:A、關於皮蛋。
(1)建議購買無鉛工藝制作的皮蛋，更健康，沒有石灰味。皮蛋也叫皮蛋，超市貨架上的名稱略有不同。
(2)切皮蛋的方法很多。壹般使用菜刀時，可以在切之前塗壹點食用油，可以避免粘刀；
(3)皮蛋分兩次放是因為第壹次是讓皮蛋融化，味道滲入粥中，第二次是增加粥的味道；
b、關於瘦肉
(1)在制作過程中，肉絲脫腥這壹步對於最終粥的口感至關重要；
(2)瘦肉壹般選豬肉，也可以選牛柳，口感會很好；
c、關於飯和其他
(1)大米經過水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，稠度和平滑度更好。
(2)在烹飪的最後20分鐘，極易粘鍋。建議關火到最小，勤攪拌。
(3)所有食材，如姜絲、香蔥，都沒有固定的規律和做法，可以根據個人口味進行調整或增減。
(4)煮粥的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以很容易看到粥的狀態。