這道蔥花大餅層次非常豐富，是鹹口的，吃起來暄軟鹹香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-搟面-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有壹番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們壹定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋裏加熱壹會就可以。
所需材料
600克面粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），壹小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。
稀油酥：50克面粉，80克蔥油
制作步驟
1.600克面粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鐘。
3.準備點蔥白段，切成長段。
4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。
5.碗中放入50克面粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。
6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了壹倍左右即可。
7.案板上撒多點粉，面團揉搓壹下。搓成長條，分成三段。
8.取壹份面團，整理圓潤。再用搟面杖搟成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。
9.在面上抹壹層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。
10.用刀在中間切壹刀，不要切通了。另壹邊開始往上折。
11.轉角處往對邊折過去。
12.再往下折，折成壹個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。
13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用搟面杖搟成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。
14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鐘。定型後就給它翻個面。
反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內裏熟透就可以出鍋了。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著壹點都不油膩。