1，吃竹筍的註意事項
1.油炸竹筍前最好先焯壹下。
因為新鮮的竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以竹筍不宜切塊再炒。最好將它們放入沸水中焯壹下，大約1-2分鐘，甚至更長時間，以軟化粗纖維，幫助消化。還會去除澀味，改善口感，在炒竹筍的過程中會壹直炒到熟，進壹步分解草酸。
2.竹筍可以用鹽水焯壹下。
為什麽竹筍是麻的，因為含有大量的草酸，所以吃起來有點麻。鮮筍切塊，沸水焯壹下，撈出炒熟。在水裏放點鹽，他們就麻木了。
3.竹筍泡多久？
新鮮的竹筍不需要浸泡。幹筍可以泡壹個小時。竹筍底部要泡水，防止發苦和纖維化。不用水浸泡，人會接觸到有毒物質(氰化氫)，長期服用會對人體造成傷害。浸泡十分鐘。
4.吃竹筍要控制量。
中醫認為，春筍味甘，性寒，屬發。頭發是指有營養或刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已有疾病的食物。所以吃的時候壹定要控制量，不能天天吃，也不能每餐都吃。
5.不要空腹吃竹筍
不要空腹吃竹筍。吃之前可以喝湯、煲湯或者吃幾口米飯，減少春筍對胃腸黏膜的刺激。吃完竹筍後盡量不要吃冷食，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。
2、竹筍的功效
1.開胃健脾
竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療腹脹、消化不良、食欲不振等疾病。
2.寬胸，膈肌，排便。
竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便松軟易排出，可用於治療便秘和預防腸癌。此外，其腸道中纖維素含量高，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高脂血癥相關疾病的發病率；
3.開膈化痰
竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
4.增強免疫力。
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
預防心臟病
竹筍含有豐富的蛋白質，可以供給身體適當的營養，增強身體的抵抗力，預防動脈硬化。將竹筍、陳蒲瓜、冬瓜皮用水煎服，有助於治療心臟病。