東北珍珠米
100g
鮑魚
二
佐料
油
適量的
鹽
適量的
生菜葉
1片
姜絲
2g
烹飪酒
壹點
辣椒
壹點
步驟
1.想吃壹碗好吃的粥，不言而喻，東北最好選珍珠米。老廣稱之為“肥飯”，因為它的配料最適合做粥。
2.有了好米，煮粥就要花點時間。做別的粥，離不開壹鍋漂亮的底粥。底粥要熬到“見米不見水，見水不見米”的狀態，才成為好的底粥。我們的做法是米和水的比例是1: 8。在湯鍋裏煮開後，小火煮2個小時。鍋裏還會放壹個陶瓷勺。熬粥的過程中，勺子會不停的在粥裏翻滾，起到攪拌的作用，這樣才能熬好壹鍋粥。
3.把姜切成牙簽粗細兩倍的姜絲。太嫩，姜絲煮熟後會無味，太稠會使姜絲發揮不出香味，影響食用時的口感。生萵筍葉也切絲，大小是姜絲的兩倍。用萵筍葉絲代替蔥花和香菜來提味，因為海鮮食材極其鮮嫩清淡。如果使用這些豐富的配菜，它們的鮮味會被掩蓋，粥的味道也會喪失。所以，不能壹路走到黑。要適合材質。
4.用鋼絲刷清理鮑魚表面的汙漬和雜物，並沖洗幹凈。
5.這是洗凈的鮑魚。
6.如圖，按照圖中的說明，將鮑魚的肝臟取出，沖洗幹凈。這部分器官要徹底清洗幹凈，不然粥會變腥變苦。
7.如圖，用小尖刀將鮑魚的碗腳平行切開至碗腳2/3的深度。不要切掉，切壹排平行切口。
8.將鮑魚碗腳如圖橫剪，剪出與上壹步相同深度和切口間隔的十字花紋。
9.將切好的鮑魚盛在小碗中，保持汁液不斷流出。
10.將1人份的基粥放入小鍋中，加入壹些鹽調味。
11.將粥煮至沸騰。加入鮑魚，把鮑魚碗裏的汁壹起倒出來。
12.當粥再次沸騰時，加入姜絲和生菜絲，加入少許料酒，用勺子拌勻。關火出鍋。
13.盛到碗裏，撒壹點胡椒粉，吃的時候拌勻。不喜歡辣椒的人可以省略。