卡拉膠是什麽東東？
卡拉膠(Carrageenan) 是從麒麟菜、角叉菜、沙菜等多種紅藻中提煉出來的親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、角叉菜膠、鹿角菜膠等。
在食品工業中，卡拉膠因具備膠凝、增稠、穩定和持水劑功能，被廣泛用於制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品、肉制品等。
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它可以——
◆在奶制品飲料中用作懸浮劑；
◆在布丁、酸奶、摜奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠、乳化穩定劑，可以做出在室溫下不會融化的果品風味甜點心和極其光滑、柔軟而富有彈性的“軟凍型”奶布丁；
◆在紅腸、洋火腿生產中用作持水劑 ；
◆果凍中用作膠凝劑;
◆卡拉膠在制藥工業中也廣泛使用，比如用於魚肝油乳化。
卡拉膠安全嗎？
卡拉膠無毒，是合法的食品添加劑（《食品添加劑 卡拉膠》GB 15044-2009）。
卡拉膠用量過高時會延緩胃的消化過程而產生飽膩感，但並不會影響隨後的腸道消化。食品中的用量壹般小於2%，在此水平上不會影響消化。
卡拉膠可以在調理肉制品中使用
根據最新頒布的《食品安全國家標準》附錄表A2的規定，卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用，因此是可以在肉裏使用的。卡拉膠在調理肉制品中主要起到持水作用，讓肉的口感更嫩。
“重組肉”完全沒有問題嗎？
目前超市所售價格在二三十元左右的凍牛排，不少都使用了卡拉膠。通過註射機把卡拉膠註射到牛肉中，然後在通過滾揉機的摔打腌制，就做出了這樣的產品，這類把碎肉重組制成的肉稱為“重組肉”。
如果卡拉膠使用適量，並在標簽註明其與從大塊牛肉上切割下來的整塊牛排的區別，這是符合規定的。否則就有以次充好，假冒偽劣，誤導消費者之嫌（但這並不是食品安全問題）。
但使碎肉粘合的粘合劑是另壹種食品添加劑，其主要成分是海藻酸鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸內酯，其中可能含有鉛和砷等重金屬。
相對於“原裝肉”，重組肉由於是碎肉重組，加工過程汙染風險更大，且存在以次充好和以假亂真可能，未燒熟煮透容易引發細菌感染，建議大家還是少吃哦。