第壹，性質不同
1，飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是指沒有不飽和雙鍵的脂肪酸，是壹種碳鏈上沒有不飽和鍵的脂肪酸，是脂質的基本成分之壹。
2.反式脂肪酸
反式脂肪酸是具有反式非軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈中至少有壹個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果雙鍵上的兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同壹側，空間構象是彎曲的，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界中大多數不飽和脂肪酸的存在形式。
反之，如果雙鍵上與兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。
第二，來源不同
1，飽和脂肪酸
這些脂肪酸大多存在於牛、羊、豬等動物的脂肪中，少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等也含有此類脂肪酸。
2.反式脂肪酸
(1)、氫化植物油、精煉植物油、反芻動物脂肪組織和牛奶。
②其他來源:在日常生活的烹飪過程中，尤其是煎、烤時，植物油中的順式脂肪酸經過高溫加熱後可以部分轉化為反式脂肪酸，但量很少。
第三，影響不同
1，飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是具有飽和鍵的脂肪酸。飲食中的飽和脂肪酸多存在於動物脂肪和乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入過多是血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的主要原因，進而導致動脈狹窄、動脈粥樣硬化和冠心病風險增加。
2.反式脂肪酸
(1)、血栓的形成。反式脂肪酸會增加人體血液的粘度和凝聚力，容易導致血栓的形成，特別是對於血管壁脆弱的老年人。
2、影響發育。懷孕或哺乳期間，攝入過多含反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
3、影響生育。反式脂肪酸會減少雄性激素的分泌，對精子活動產生負面影響，中斷精子在體內的反應過程。
4.減少記憶。研究表明，年輕時有不良飲食習慣的人老年時更容易患阿爾茨海默病(阿爾茨海默病)。
5、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易堆積在腹部，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人要警惕了。油炸食品中的反式脂肪酸會引起明顯的脂肪堆積。
6、容易引起冠心病。根據法國國家健康和醫學研究所的最新研究，反式脂肪酸可以降低膽固醇(HDL)的含量，從而有效預防心臟病和其他心血管疾病。
參考以上內容？百度百科-飽和脂肪酸，百度百科-反式脂肪酸