我覺的豬尾巴是豬身上最好吃的部位，做法很多，可以鹵、紅燒、涼拌等等，每壹種做法都讓人流口水，而最最讓人吃了還想吃的豬尾巴做法是臘豬尾巴。
現在的豬尾巴壹般都比較短，只剩下連著豬身的那壹節，這樣的豬尾巴肉較多，相對來說，口感比長的豬尾巴要差壹些，不過在價格上要便宜壹點。不知道養豬為什麽要把尾巴剪掉，剪的時候豬得多痛啊，還讓我們這些吃貨沒有細尾巴吃，真是夠討厭的。
平時我們也很少買豬尾巴吃，單買豬尾巴幾十塊壹斤，真的太貴了，但是每年過年前，豬尾巴是必須要買的，多貴都得買，做成臘豬尾巴特別特別好吃，名符其實的節節香，每壹節豬尾巴把皮和肉吃了，骨頭含在嘴裏都得吮半天，舍不得扔掉。
四川臘肉是很好吃的，臘豬尾巴就更不用說了。做臘豬尾巴腌制時要把鹽的量掌握好，否則做得太鹹了就不好吃了。
臘豬尾巴材料：豬尾巴
佐料：鹽、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒
制作方法
1、把豬尾巴上的毛用鑷子夾幹凈。2、把鍋燒熱，倒入鹽和五香粉，用最小火炒出香味，然後鏟出放涼。3、豬尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗凈後擦幹揉捏壹下，然後加入老抽，再次揉捏均勻。4、把炒好的鹽和五香粉還有花椒粉全部加入豬尾巴中，繼續揉捏，可以多揉捏壹下，讓豬尾巴都能沾上佐料。5、把容器蓋上蓋子，腌制五六天，期間每天都要把它翻動壹下。6、豬尾巴腌制好後，取出用稍熱的水清洗壹下，然後掛在陰涼通風處。7、幾天後，如果有條件的，可以把豬尾巴用柏樹丫、柚子葉、柚子皮、甘蔗皮、花生殼、劇面粉等煙熏壹天。臘豬尾巴就做好了。現在市場上有很多品牌的臘肉腌制調料，有些味道還是不錯，按照說明操作即可，特別方便省事。
制作臘豬尾巴的註意要點1、壹斤豬尾，所使用的佐料配比：鹽15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是為了上色，如果不喜歡顏色深的，可以換成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒壹下磨成粉使用。
2、制作臘豬尾巴的豬尾巴是不能火燒和清洗的，否則有水腌制時容易壞。有毛也沒關系，臘豬尾巴在吃之前還需要處理。
3、鹽和五香粉炒後要放涼才能加入豬尾巴中。
4、高度白酒不能少，能起到殺菌的作用，還能去腥壓異。
5、腌制過程中，每天都要翻動，這樣才能入味均勻。
6、腌制後用熱水清洗，可以使其快速收幹，並且在晾曬過程中不會滴鹽水，晾曬好後的成品看起來也更清爽幹凈。
7、如果沒有條件煙熏，需要多晾幾天，晾幹後直接用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍室。
做好的臘豬尾巴，吃之前用火燒壹下，再刮洗幹凈，然後直接隔水蒸熟即可，完全不需要過多的烹飪，這樣做出的豬尾巴真的是香到骨頭裏了。