刀額新對蝦與對蝦的區別
1.看體型:對蝦大，刀額新對蝦小。
2.看殼:對蝦殼薄，刀額新對蝦殼硬。
3.看額頭:大蝦額頭有刺，刀額新對蝦額頭沒有刺(額頭是蝦槍)。
4.看體色:日本沼蝦體光滑透明，雌體藍綠色，雄體黃色，而基部周圍的幼蝦(6cm以下)為深綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)為淺棕黃色。
5.看斑點:對蝦身上沒有斑點，刀額新對蝦身上布滿密集的淡褐色斑點。
6.看條紋:對蝦身上沒有明顯的條紋，刀額新對蝦身上有明顯的黃色和紅色條紋。
7.品嘗時的味道:品嘗時，大蝦的味道不脆不甜；刀額新對蝦的味道鮮美爽口。
8.對蝦的外形與斑節對蝦相似，但個頭較大，額頭有刺，肉組織較硬，口感不如刀額新對蝦，不甜。草蝦和白蝦外形相似。草蝦顏色深藍，皮硬，而白蝦顏色較深，皮大而薄，無明顯條紋，不脆不甜。至於沙蝦，也就是常說的鱅魚，蝦壹定要粗，蝦的頭尾小，形狀不像花斑蝦。
對蝦是海蝦還是河蝦？
對蝦是壹種海蝦，生活在較淺的沈積層，春季洄遊產卵。
中國對蝦又稱中國明對蝦、東方對蝦，屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、對蝦科，與墨西哥褐蝦、桂葉白蝦並稱為“世界三大名蝦”。對蝦是壹種海水蝦，富含蛋白質。
蝦線怎麽走？
1，從蝦頭和蝦身的連接處往下數，用牙簽穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接處為1個連接處。
2.壹手拿著蝦，壹手用牙簽悄悄挑蝦線，就會挑出來。挑的結果通常是靠近蝦頭的蝦線會先被挑出來，用手慢慢拉蝦線，靠近尾部的蝦線末端會被完全拉出來。蝦頭頂部中間有壹根超尖的刺，必須剪掉。用剪刀剪開蝦頭和蝦身的連接處。
幹烤香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥、姜、蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:1、鮮蝦切去蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾擦幹；
2.鍋裏倒油，七八成熱時倒入蝦仁，炸至變紅，撈出；
3、鍋中留少許底油，放入韭菜、姜、蒜煸炒；
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸蝦，轉中火，煮料酒和番茄醬快速翻炒；最後加入適量的糖和鹽翻炒均勻。
小貼士:
1，蝦先炸會很脆，可以帶皮吃；
2.包好的蝦壹定要充分擦幹，否則在油鍋裏炸的時候油會溢出來；
3.不要煮蝦太久。時間長了，蝦肉會變老。