烹調方法：和.洗.搟.蒸.拌
味道：酸辣味.香辣味
原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作方法：
1和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同壹方向均勻和面成團（和面揉面最好同壹方向）稍稍揉勻，蓋半幹籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放壹旁備用，換壹新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....
換水次數壹般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多麽就沒有面筋了！
3制作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆裏的面水漿沈澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。
大概壹夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下壹步了。
5制作面筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6制作面皮 ：
將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小壹團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每壹張上邊搽上菜籽油如此反復制作，壹張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，壹張壹張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
（另壹種方法：大鐵鍋中壹邊加熱面水壹邊用木勺均勻沿同壹方向攪動，使面水變成半軟面團後，再搟制成皮）
傳統搟面皮做法：
待全部搟成面皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。
烙面皮做法
如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮後將面皮放入平底鍋文火烙熟既成）