鍋肉的歷史淵源:
鍋包肉，原名鍋炒肉，是壹道東北菜，由光緒年間哈爾濱道臺府尹的廚師首創。
鄭家祖出生於遼寧省建昌縣。鄭興文生長在壹個富裕的家庭。良好的家庭環境使鄭興文逐漸對飲食文化產生了興趣，對烹飪有所研究，對菜肴的色、香、味、形都有所點評，被譽為“小美食家”。
道臺府作為當時北方重鎮的官邸，經常招待外賓。因為外國人喜歡酸甜口味，北方的鹹味讓外賓不舒服。為了取悅外國使節，道臺督薛瑩命令政府中的廚師改變菜肴的口味。幾經沈思，鄭興文把原來鹹鮮可口的“燒肉”改成了糖醋菜，壹道新菜出現了。鄭興文根據菜肴的做法稱之為“煎肉”。可能是外國人點菜的時候發音有問題，現在叫“煎肉”。
鍋包肉的傳統做法:
食品
豬裏脊肉300g，土豆澱粉150g，糖100g，醋100g，醬油，鹽，香油，蔥，姜，蒜，香菜。
工作方法
1.先將豬裏脊肉切成3毫米厚的大塊，用適量的鹽抓勻，在底部嘗壹嘗，將澱粉在水中泡透，待澱粉沈澱後將水倒掉。
2.將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
3.當鍋著火時，加入3公斤油。七成熱的時候，把帶澱粉的肉片壹片壹片的放進去，煎3分鐘左右，外表挺結實，敲的時候會發出清脆的聲音就拿出來了。
4.油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
5.鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋即可。
隨著時代的發展，這道東北名菜不再只屬於東北。隨著越來越多的東北人走向全國和世界，這道名菜也隨著東北人走向全國和世界而家喻戶曉，城市也成為了東北美食的代表。
現在越來越多的人開始用簡單的方法，超市也可以買到原材料直接制作。但是，無論時代如何發展，鹵肉這道名菜終究會伴隨每壹代東北人成長，會是東北人不可或缺的家鄉風味！