因為黑木耳是壹種高蛋白食物，蛋白質含量與肉類相當，隔夜後容易產生蛋白質分解，會損害肝腎功能，黑木耳含硝酸鹽較多。
超過24小時後，黑木耳會產生不同程度的黴變，尤其是在地表水較多的情況下，建議不要食用，直接扔掉，以防對身心健康不利。
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木耳有五忌。
1，出血性中風患者慎食。
黑木耳雖然有殺菌消炎的功效，堪比阿司匹林，但對於出血性中風患者來說，壹定要盡職食用。黑木耳能抑制血小板聚集，從而降低膽固醇含量，預防動脈硬化和冠心病，降低心腦血管疾病的風險。但出血性中風患者凝血功能差，所以要禁吃黑木耳。
2.黑木耳煮熟後才能吃。
有些人喜歡涼拌黑木耳。雖然清爽可口，但含有大量嘌呤核苷類物質，具有抗凝血活性，還能抗血栓形成和血小板聚集。但其溶解性只有經過高溫蒸煮後才能提高，有利於人體的消化吸收。所以吃木耳的時候壹定要徹底煮熟，壹定不能用溫水浸泡後直接食用。
3.血脂異常的人壹定要控制量。
黑木耳雖有益身心健康，但血脂異常者不宜過量服用。只能作為藥物輔助之外的治療，每周吃2 ~ 3次。
4.買黑木耳要慎重。
黑木耳外觀雖然看起來壹樣，但是差別很大。想買優質黑木耳，壹定要慎重。購買時應選擇大小適中、顏色較深、重量較輕、味道清香的黑木耳。
和無任何雜質的幹木耳。妳可以把木耳嚼在嘴裏，感覺味道很新鮮。如果是苦的，說明木耳這個名詞是用明礬泡過的。如果是甜的，說明摻過麥芽糖水。
5、煮黑木耳有技巧。
黑木耳做菜要講究技巧，不要隨便炒。將幹黑木耳用溫水浸泡，再用適量精鹽浸泡半小時使其變軟，將黑木耳放入溫水中，加入兩茶匙澱粉攪拌均勻，以去除殘留的沙子。
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