配料:紫蒜、糖、醋
練習:
1.取1000克紫蒜，去皮，用清水浸泡，每天換水，3天後瀝幹。
2.用800克醋和500克糖拌勻。
3.放進壇子裏，用塑料薄膜把壇子口紮緊。
4、經常搖晃，1個月後腌制成糖醋蒜。
二:
原料配方:鮮蒜100kg鹽10kg紅糖18kg糧食醋70kg糖精25g。
生產方法:
1.切掉蒜莖，留下約6厘米的假莖。
2.大蒜洗凈，瀝幹水分。
3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用鹽水將壇子裏的大蒜撒上，使其全部濕潤，腌制徹底。
4.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半準備倒入糖溶液中。
6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中。
7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。
三:
材料:鮮蒜100斤，鹽10斤，醋0.7斤，紅糖適量，五香粉少許。
生產方法:
1.選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜。去除須根，剝下老蒜皮，洗凈瀝幹。
2.按照鮮蒜100斤鹽的比例，壹層壹層的放入缸中，放入大半缸。另外，用壹口同樣大小的缸備用。
3.每天早晚各換壹次缸，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹹蒜。
4.取出大蒜，放在桌子上晾幹，每天翻壹次，晾幹到原來重量的70%。發現蒜皮松的需要剝下來。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕壓壹壓。當它是廣口瓶的3/4時，將準備好的糖醋液註入廣口瓶。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用混凝土封好，2個月後食用。如果密封，可以保存很久。
6.糖醋液的配制:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。