無核蜜棗的制作材料:主料:幹紅棗50斤，綿白糖30斤，檸檬酸100 g。無籽蜜棗的特點是:色澤棕紅透明，果形整齊壹致，糖分充足，氣味香甜。教妳做無籽蜜棗，無籽蜜棗怎麽做才好吃。1.選材:無核蜜棗需要成熟飽滿的棗，最好的是河間產的紀信棗和灰棗。其特點是制成無籽蜜棗後色澤紅潤，富有彈性，香甜可口。加工前，要對幹棗進行分揀、分類，剔除黴變、斑點、爛棗。2.去核:將直徑6-8 mm(約等於棗核橫向直徑)的鐵管壹端磨尖，紮入棗的壹端，拔出時將棗核取出。連續操作，棗石不斷從鐵管的另壹端噴射出來。也可以用去核機把棗核戳出來。3.浸泡:將去皮後的棗果倒入溫水中浸泡20分鐘，以清洗汙垢，攤開棗皮。煮的時候把糖泡均勻，顏色壹致(泡的時間可以根據棗果的幹濕程度來定，可以泡到所有皺紋都鋪開為止)。4.煮沸:將25公斤清水和17.5公斤綿白糖加熱煮沸，制成濃度為55%的糖液；將處理好的棗果用文火煮40分鐘左右，再加入12.5公斤、綿白糖、檸檬酸30克，煮20分鐘左右，至棗果透明變軟。5.浸泡:將熟棗果連同糖液壹起倒入大桶中，讓糖漬靜置約48小時，直至棗肉被糖液浸透。6.攤晾:將棗果從缸中取出，瀝幹多余的糖液，攤在竹席上，攤晾約12小時，使棗坯表面的部分水分蒸發。7.烘幹:將烘幹後的棗坯放在烘幹托盤或竹屜上，送至烘幹室烘幹。烘房的溫度應控制在50℃左右。預熱30分鐘後，幹燥室的溫度逐漸升高到80℃左右，繼續幹燥28-30小時。當棗坯的表皮產生均勻的皺紋，棗坯摸起來像手時，就可以取出來了。棗坯也可以曬幹。幹燥的方法是:白天在太陽下曬幹，晚上放好，避免露水或雨水。5 ~ 6天後，將棗坯分為大、中、小三類，分別鋪在竹席上，然後晾曬約10天(棗大或日照不足，晾曬時間較長；相反，幹燥時間可以更短)。8.包裝:幹燥後的蜜棗經過挑選和分類後可以包裝成產品。