大火燉雞湯還是小火燉雞湯？
燉雞湯時，大火煮10分鐘後再轉小火，火候要像煮壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
燉雞應該放什麽調料？
1.首先，在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加入玉竹、薏苡仁各5克。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。
燉雞湯有什麽營養價值？
壹、雞湯營養價值非常高，味道鮮美，蛋白質含量高，消化率高，容易被人體吸收利用，能增強體力，強身健體。
其次，雞湯具有益氣補血、健脾補虛的功效，適合女性陰虛血虛的孕婦經期或產後飲用。
再次，雞湯富含維生素A、鈣、磷等微量元素，可以清肝明目，保護視力，防止衰老，緩解疲勞，改善膚色。
雞肉哪個部位燉雞比較好？
雞肉幾乎各個部位都可以煲湯，燉雞整體最好。
燉雞湯的小技巧:
1.需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的味道和色澤，在烹飪前必須去除。雞爪上的腳趾甲。指甲下殘留大量細菌，不利於雞湯衛生。去除雞的內臟和臀部。
2.泡淘米水:先把洗幹凈的雞泡在淘米水裏十幾分鐘，會讓雞更嫩。
3.冷水煮:讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味。