平時我們家也喜歡炒點丸子吃。剛出鍋的丸子又香又脆。冷卻後可制成糖醋丸子、丸子湯等。，也很好吃。
只是壹個簡單的炸肉丸，卻難倒了很多人。有人說他們的炸丸子不僅脆，而且好吃。
還有人糾結炸丸子的時候放澱粉還是面粉。其實我們在炒丸子的時候，只要牢記“二放二不放”的手法，就可以輕松做出好吃的丸子，外酥裏嫩，香脆可口。今天我就來教大家正確的操作方法。
3-釋放2-釋放技術
炸丸子的時候記得放3次，就是放辣椒水，澱粉，蒸面包糠。辣椒水用來脫肉餡的腥，比料酒好多了。炸丸子不放面粉，放澱粉。加入澱粉不僅會使它們變得更脆，還會使丸子不容易松散。加入適量的饅頭屑也會讓丸子更加酥脆。
2不放就是不放蔥花和面粉。很多人炒丸子的時候喜歡放蔥花調味。其實炒丸子的時候完全沒必要放，放了之後會讓丸子吃起來怪怪的。不能放面粉，放澱粉就行。面粉會使肉丸的味道變得柔和。
弗裏卡德爾
所需食材:前腿肉、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、香油、姜、胡椒粉、澱粉、饅頭屑、食用油。
1，我們炸丸子的時候，最好選擇前腿肉。個人覺得炸丸子最好吃。而且不要選太瘦的，2肥8瘦就行，稍微肥壹點的炒起來會更香。
2.再準備壹碗溫水，把辣椒放進去泡，泡好的辣椒水壹會兒就能用了。豬肉買回來後，先清洗幹凈，然後放入絞肉機裏絞成肉餡。我們把泡好的辣椒水壹點壹點倒進豬肉餡裏，攪拌壹下。
3.把姜切成姜末，然後放進豬肉餡裏。我們開始拌餡料吧。在豬肉餡中加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油和香油，攪拌均勻。雞蛋可以放1，2，也可以不放。
4.準備壹塊隔夜的剩饅頭，幹硬，然後揉成饅頭屑。然後準備適量的澱粉，將蒸好的面包屑和澱粉全部倒入豬肉餡中拌勻。
5.這個做好之後，妳可以來下面的炸丸子。我們先把油倒進鍋裏，然後加熱。油溫升高後，我們把肉餡放進老虎嘴裏，擠成壹個圓球，把圓球放進鍋裏，開始煎。炸至焦黃後，控油撈出即可。