1堿性發(老發，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
2蒸發。又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
3泡泡發/水發。也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。
根據水溫，水可分為:
1，開水:這是最快的方法，但是營養損失最大，不推薦這種方法。取適量開水，將幹燕窩放入開水中，蓋好浸泡，直至燕窩完全浸泡。當燕窩小於40g時，燕窩與水的比例為1︰40。
2.熱水:這種方法推薦在緊急情況下使用。將整個燕窩放入適量的60-80度的熱水中，蓋上蓋子浸泡至燕窩完全浸泡。壹般白燕的浸泡時間為0.5-1小時，雪燕為1-2小時。燕窩與水的比例同上。
3.溫水發:將整個燕窩放入適量40-50度的溫水中，蓋上蓋子浸泡。白燕的浸泡時間為3小時，雪燕為6-8小時。浸泡時要換溫水2-3次，保證全程浸泡溫度盡量保持在40-50度。燕窩和水的比例是1︰30。這個方法做完，燉15分鐘就行了。
4、冷水發:取適量常溫純凈水，將燕窩放入水中，浸泡2-3小時。我們推薦這種方法，營養保留最多。燕窩和水的比例是1︰30。煨30分鐘。