材料:草魚(1.2斤左右最好)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、醬油、鮮香、白胡椒、糖、油。
如何做:
1，將洗凈的草魚兩邊斜切成花刀，沿著魚的背部切壹道和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放上蔥和姜，然後在魚肚裏放上蔥(大段)，背面放上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘。魚放在魚盤上時，要用壹雙筷子支起，防止粘在魚盤上。蒸好後，取出調料，倒出湯汁；
3、調料汁的制作:將醬油、美味、料酒倒入鍋中，再放入蔥絲、姜絲(蔥絲長度以2寸為佳)。小火後加入少許糖和白胡椒粉；果汁可以根據自己的口味稍微調整。然後，把準備好的調味汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜。這時在鍋中加熱少量的油，然後用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上，就可以吃了。
二、年夜飯菜單:紅燒肉
原料:帶皮五花肉1塊
輔料:醬油2湯匙、料酒2湯匙、糖2湯匙、蔥2段、姜2片、八角2粒、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。
如何做:
1.把肉洗幹凈，放進鍋裏。倒入清水，將豬肉煮15分鐘。去除滲出的泡沫，讓它冷卻。將冷卻的豬肉切成小塊。
2.將適量的油倒入炒鍋中加熱。加入豬肉翻炒5分鐘。把油攪拌出來，端上桌。
3.鍋洗凈，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋煎肉)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
三、年夜飯菜單:水煮蝦
水煮蝦好吃又嫩，最重要的是烹飪方法簡單。如果壹頓飯吃不完，還可以把剩下的水煮蝦仁壹起炒。
四、年夜飯菜單:蒜蓉排骨
材料:排骨300g，蒜籽3瓣，豆豉壹把，紅辣椒1根，油300g，香菜或韭菜少許。調料:白酒、鹽、生抽適量。
如何做:
1，排骨剁成3-4CM長的段，洗凈瀝幹水分備用；將大蒜籽搓成蒜泥；
2.排骨加入鹽、白酒、蒜，拌勻腌制3-4小時(冰箱內)；鍋中倒入油，燒至六成熱；
3.鹵好的排骨(把水擦幹)用中火在油裏炸；炸好的排骨，兩邊的肉繃緊後就可以取出來了；
4.將炒好的排骨澆上剁碎的黑豆和切成小塊的紅椒，再澆上少量醬油；
5.高壓鍋蒸15-20分鐘(普通蒸鍋的話40-60分鐘)，取出後撒上香菜或蔥花。
5.年夜飯菜單:蘑菇炒心
圓蘑菇被用來比喻“錢”，壹顆白菜的心就像壹根樹枝。乍壹看，就像壹個裝滿“玉樹掛錢”的盤子。這道菜不僅能解決肉油膩的問題，還能帶來發財的美好願望。
六、年夜飯菜單:燒鵝
在廣東人的印象中，燒鵝是傳統名菜，皮脆肉嫩骨香，肥而不膩，口感醇厚。如果配上酸梅醬，會更有特色。最好選擇清遠本地黑鬃鵝，味道更好。